In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
750.0 g Weissmehl
5.0 Stück Eier
3.75 dl Milch
Für die Pizokelmasse Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren
75.0 g Bündnerfleisch
fein schneiden
75.0 g Salami
fein schneiden
75.0 g Lauch
30.0 g Butter
Fein geschnittenes Bündnerfleisch, Salami und Lauch in der Butter dünsten. Auskühlen lassen und dann unter den Teig mischen, mit Muskat und Salz abschmecken
750.0 g Spinat
Blattspinat; Spinat gut waschen, in Streifen schneiden und in siedendem Salzwasser aufkochen. Abschütten und gut abtropfen lassen
150.0 g Speck
fein schneiden
60.0 g Schalotte
schneiden
50.0 g Butter
5.0 Stück Knoblauchzehen
zerdrücken, Speck, Schalotte und Knoblauch in der Butter andünsten, Spinat beifügen, vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pizokel-Teig mit einem Spachtel oder Messerrücken von einem kalt abgespülten Brett in feinen Streifen in siedendes Salzwasser schaben. Sobald die Pizokel aufsteigen, mit einer Schöpfkelle herausheben und in einer vorgewärmten Schüssel mit dem heissen Spinat mischen
Vor dem Servieren mit einer der folgenden Zutaten überstreuen / übergiessen: Rohess- oder Speckstreifen gebraten, gedünstete Kräuter, Zwiebelschweitze, geröstetes Paniermehl, Reibkäse und braune Butter.
Diese Mahlzeit ist sehr nahrhaft und kann mit einem Salat aufgetischt werden.
Variante: Im Kochwasser verschiedene kleingeschnittene Gemüse wie Karotten, Lauch, Sellerie usw. mitkochen. Es können anstatt Pfefferminzkraut auch Thymian, Salbei oder Basilikum verwendet werden.
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1.25 kg Mehl
Das Mehl in eine Schüssel sieben
5.0 dl Milch
5.0 dl Wasser
Milch und Wasser zu Milchwasser mischen und zum Mehl geben.
15.0 Stück Eier
in die Schüssel geben und gut verrühren
25.0 g Salz
50.0 g Pfefferminzkraut getrocknet
Die Kräuter darunterziehen, nach Belieben salzen, 30 Minuten ruhen lassen.
350.0 g Bündnerfleisch
Die Bündnerfleisch- bzw. Rohwurstzutaten in feine Streifen schneiden und dem Teig beifügen.
Etwa 3 Liter Salzwasser aufkochen.
Ein Holzbrettchen kalt abspülen und einen Teil des Teiges fingerdick darauf ausstreichen. Nun mit einem Messer kleine Streifen direkt ins siedende Wasser abstechen.
Sobald die Pizokel an die Oberfläche steigen, mit einer Siebkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
1. Zwiebel schälen und hacken.
2. Lauch längs halbieren, ohne den Strunk zu entfernen. Unter fliessendem Wasser die einzelnen Lauchblätter waschen, Strunk entfernen. Karotte und Sellerie waschen und schälen. Karotte, Lauch und Sellerie in ca. 4 mm grosse Würfelchen schneiden.
3. Bündnerfleisch in ca. 4 mm grosse Würfelchen schneiden.
4. Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Gemüse und Bündnerfleisch beigeben, bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten.
5. Gerste beigeben und 2 Minuten mitdünsten.
6. Mit Bouillon ablöschen. Bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
7. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rahm beigeben. Inzwischen Petersilie waschen, mit Haushaltspapier trockentupfen, hacken.
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Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Zopf etwa 40-45 Minuten backen. Auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen. Frisch schmeckt der Zopf am besten.
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500.0 g Weissmehl
0.75 TL Salz
Für den Hefeteig das Mehl mit Salz vermischen und in eine Schüssel geben.
20.0 g Hefe
60.0 g Butter
Zimmerwarm
3.0 dl Milch
In der handwarmen Milch die Hefe auflösen und mit der zimmerwarmen Butter (oder geschmolzenen Butter) zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem feuchten Küchentuch zudecken und ums doppelte aufgehen lassen. Das dauert ungefähr eine Stunde.
Den Teig halbieren und in Stränge rollen. Diese mit dem Wallholz zu länglichen Fladen ausrollen.
90.0 g Crème fraiche
2.0 g Salz
2 Prisen
1.0 g Muskatnuss
wenig
50.0 g Greyerzer
75.0 g Bündnerfleisch
Die Crème fraîche auf beiden ausstreichen, dabei einen Rand freilassen. Mit Salz und frisch gemahlener Muskatnuss etwas würzen.
Den Käse an der Reibe grob reiben und darauf verteilen, mit den Bünderfleischtranchen bedecken.
Von der Längseite her aufrollen und dann aus den zwei Strängen einen Zopf flechten.
1.0 Stück Eier
Den Zopf mit dem Eigelb bestreichen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Fleischwürfeli und Lauchstreifen im Butter andünsten, würzen und kaltstellen. Mehl, Milch und Eier zu einem zähflüssigen Teig vermengen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen und die kalten Fleischwürfeli unterziehen. Zugedeckt stehen lassen.
Spinat und Wirz im Salzwasser blanchieren, abschrecken und danach hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Salbei im Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, Spinat und Wirz beifügen und den Rahm unterziehen. In separatem Salzwasser mit dem Messer grosse Pizokels ab dem nassen Brett schaben und aufkochen, abschöpfen und zum Gemüse geben. Am Schluss Käse dazu geben und vorsichtig vermengen. Servieren (Röstzwiebeln darüber verteilt passen hervoragend).
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