Damit die Schwarzwäldertorte besonders gut schmeckt, sollte man sie einen Tag stehen lassen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
125.0 g Butter
Biskuitteig (Tortenboden)
Die Butter so lange weich rühren, bis sich am Rührgerät oder Schwingbesen steife Spitzchen bilden.
100.0 g Zucker
6.0 Stück Eier
Achtung: hier nur das Eigelb verwenden!
Zucker und Eigelb beifügen und rühren, bis die Masse sichtbar heller geworden ist.
125.0 g Schwarze Schokolade
60.0 ml Wasser
Die grob zerbröckelte Schokolade im nicht zu heissen Wasserbad schmelzen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Schokolade glatt rühren und unter die Masse rühren.
0.04 g Salz
0.25 g Backpulver
15.0 g Zucker
Hier verwenden wir das Eiweiss!
Eiweiss mit Salz und Backpulver steif schlagen, den Zucker kurz mitschlagen, so dass ein geschmeidiger, glänzender Eischnee entsteht.
150.0 g Mehl
Der Eischnee wird lagenweise mit dem gesiebten Mehl auf die Schokoladenmasse geschichtet. Zum Mischen Schüssel leicht schräg halten, mit dem Gummischaber alles sorgfältig mischen, bis eine gleichmässige luftige Masse entstanden ist.
Springformboden exakt mit Blechreinpaper belegen, den Rand einfetten und bemehlen. Bei beschichteten Formen braucht der Rand nur eingefettet zu werden.
Die Masse in die Form füllen und bei ca 40 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Das gebackene Biskuit in der Form auf das Tortengitter stellen. Springformrand erst lösen, nachdem man das iskuit ringsum mit einem Messer gelöst hat. Auskühlen lassen, Biskuit stürzen, Boden abheben und Papier abziehen.
6.0 dl Vollrahm
Füllung:
1.0 Stück Vanillezucker (8g)
Vollrahm und Vanillezucker steif schlagen. Das Schokoladebiskuit durchschneiden (halbieren.
215.0 g Sauerkirschen
Die Sauerkirschen auf den Teigboden legen. Die Hälfte des Schlagrams auf die Sauerkirschen streichen. Zweiter Teigboden auf den Schlagrahm legen. Den restlichen Schlagrahm auf der Torte verteilen.
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10.0 Stück Toastbrot
Auf ein Backblech legen und den Ofen auf 220 Grad vorheizen
*glutenfreie Version mit glutenfreiem Toast*
15.0 g Senf
(1 EL Senf ist etwa 6g)
Auf den Toast bestreichen
360.0 g Schinken
(Eine Tranche Schinken ist 36g)
Je 1 Tranche Schinken auf die Toastscheiben legen
*vegetarische Version ohne Schinken, man kann auch den Schinken durch Zucchetti oder Pepperoni ersetzen*
10.0 Stück Ananasscheiben
Auf den Toast legen
400.0 g Raclettekäse
(1 Scheibe Raclette Käse ist 40g)
Auf den Toast geben und für ca. 10 Minuten in der oberen Hälfte des Ofens backen lassen
30.0 g Sauerkirschen
(1 Sauerkirsche wiegt 6 Gramm)
Sauerkirschen oder Peppadews aus dem Glas halbieren und auf die Toasts legen.
12.5 g Petersilie, frische
Grob schneiden und auf die Toasts verteilen, die Toasts mit wenig Paprikapulver und Pfeffer bestreuen
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10.0 Stück Toastbrot
GLUTENFREI
Auf ein SEPARATES Backblech legen und den Ofen auf 220 Grad vorheizen
15.0 g Senf
(1 EL Senf ist etwa 6g)
Auf den Toast bestreichen
360.0 g Schinken
(Eine Tranche Schinken ist 36g)
Je 1 Tranche Schinken auf die Toastscheiben legen
*vegetarische Version ohne Schinken, man kann auch den Schinken durch Zucchetti oder Pepperoni ersetzen*
10.0 Stück Ananasscheiben
Auf den Toast legen
400.0 g Raclettekäse
(1 Scheibe Raclette Käse ist 40g)
Auf den Toast geben und für ca. 10 Minuten in der oberen Hälfte des Ofens backen lassen
30.0 g Sauerkirschen
(1 Sauerkirsche wiegt 6 Gramm)
Sauerkirschen oder Peppadews aus dem Glas halbieren und auf die Toasts legen.
12.5 g Petersilie, frische
Grob schneiden und auf die Toasts verteilen, die Toasts mit wenig Paprikapulver und Pfeffer bestreuen
1. Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit Mehl sowie Zucker zu einem Streuselteig verkneten.
3. Eine Springform einfetten und etwas ⅔ des Streuselteigs in die Form geben und als Boden festdrücken und mit einer Gabel einstechen.
4. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Ei, Quark, Zitronensaft und Vanillepuddingpulver unterrühren.
5. Nun die Quarkmasse auf den Boden geben, glattstreichen und die Kirschen darauf verteilen.
6. Abschließend den restlichen Streuselteig auf den Kirschen verteilen.
7. Den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 50-60 Minuten backen.
8. Kuchen abkühlen lassen, bevor er aus aus der Form gelöst wird. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren.
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