Fajitas für 10 Personen

aus Hauptgericht von Retu @ 13.10.11 20:43

1. Ist Variante von Fajitas
2. Beschreibung Mexikanisch Gefüllte Tortillas
3. Zusatzinfo Gericht ist relativ aufwändig zum kochen. Bei weniger als 20 Personen sollte es vereinfacht werden. z.B. Nur eine Fleischsorte anbieten.
4. Zutaten
5. 1.6 kg Mehl Tortillas: in Schüssel geben
6. 20 g Backpulver dazugeben
7. 30 g Salz dazugeben
8. 100 g Butter weiche Butter dazugeben und gründlich mit dem Mehl vermischen.
9. 7.5 dl Wasser Warmes Wasser beigeben und Teig gut durchkneten. (Wasser nicht auf einmal, sondern nach und nach beigeben. Evtl benötigt es weniger oder mehr Wasser) Es sollte ein fester nciht klebriger teig entstehen. Teig nach gründlichem kneten in 80g schwere Stücke teilen.
10. 100 g Mehl auf dem Tisch verstreuen und die Teigballen mit dem Wallholz zu Kreisen mit ca 20cm durchmesser auswallen. Teigfladen dann ohne Öl in einer Bratpfanne braten bis sich kleine blasen bilden. Fertige Tortillas gut zugedeckt warmstellen. Sind sie nicht gut zugedeckt werden sie schnell trocken und lassen sich nicht mehr rollen. Kleben sie zusammen wurden sie nicht lange genug gebraten, oder der Teig hatte zu viel Wasser.
11. 800 g Hackfleisch Füllung Hackfleisch: Hackfleisch in Öl braten, nach belieben Würzen und in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
12. 8 cl Öl
13. 800 g Pouletgeschnetzeltes Füllung Pouletfleisch: Pouletfleisch in Öl durchbratten und nach belieben Würzen. Pouletfleisch danach in eine Schüssel geben und auf dem Buffet anrichten.
14. 600 g rote Bohnen erwärmen und in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
15. 400 g Kichererbsen erwärmen und in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
16. 500 g Mais erwärmen und in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
17. 50 g Chilischoten fein Hacken und in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
18. 600 g Rüebli kurz sautieren und in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
19. 4.0 Stück Pepperoni kurz sautieren und in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
20. 2.22 Stück Zwiebeln Zu Zwiebelringen schneiden und in Schüssel auf dem Buffet anrichten. können je nach belieben auch kurz sautiert werden.
21. 5 cl Sambal Oelek zusammen mit anderen gewürzen auf dem Buffet bereitstellen.
22. 10 g Paprika
23. 1.0 Stück Knoblauchzehen feinschneiden und in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
24. 2 cl Tabasco
25. 600 g Reibkäse in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
26. 4.0 dl Sauerrahm in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
27. 800 g Avocado Guacamole: Avocado schälen und den Stein entfernen. Danach die Avocados durch ein Sieb drücken oder mit dem Pürierstab zu einem Brei verarbeiten. (möglichst reife Avocados nehmen)
28. 3.0 Stück Knoblauchzehen zusammen mit der Avocado Pürieren
29. 4 cl Zitronensaft zum Püre dazugeben und gut mischen.
30. 4 cl Öl dazugeben
31. 5.0 g Salz Nach belieben mit Pfeffer, Salz, Basilikum und Tabasco würzen. Danach die Guacamole in eine Schüssel geben und auf dem Buffet anrichten.
32. 800 g Eisbergsalat Schneiden und in Schüssel auf dem Buffet anrichten.