Cholera für 10 Personen

aus Hauptgericht von Rana @ 22.12.11 22:40

1. Ist Variante von Cholera (Gemüsekuchen aus dem Wallis)
2. Beschreibung Gemüsekuchen aus dem Wallis
3. Zusatzinfo Für 4 Personen wird eine Springform von 24cm Durchmesser verwendet. Tipp zum Kochen der Kartoffeln In der Pfanne: für grosse Portionen,Kartoffeln bleiben sicher ganz. Kartoffeln offen im kochenden,leicht gesalzenen Wasser 35 bis 40 Min. kochen. Im Dampfkochtopf mit Siebeinsatz: für kleinere bis mittlere Portionen.Wasser bis zum Siebeinsatz in den Topf geben. Kartoffeln hineingeben, salzen,Topf verschliessen. Ab Erscheinen des 2. Ringes 8 bis 10 Min. kochen (die beiden roten Ringe des Ventils müssen immer sichtbar sein),Topf von der Platte nehmen, geschlossen stehen lassen, erst öffnen,wenn sich das Ventil vollständig gesenkt hat und der Druck restlos abgebaut ist.Topf nie mit kaltem Wasser abschrecken oder zu früh öffnen, sonst platzen die Kartoffeln.
4. Zutaten
5. 1.25 kg Kartoffeln festkochend Kartoffeln ungeschält weich kochen. Danach schälen und in Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat die Kartoffeln würzen und beiseite stellen.
6. 3 cl Öl Öl in einer Pfanne heiss werden lassen.
7. 1.0 kg Lauch
8. 2.78 Stück Zwiebeln Zwiebeln und Lauch dämpfen.
9. 9.37 dl Wasser
10. 5.0 g Salz Wasser und Salz beigeben, zugedeckt weich köcheln, Deckel entfernen, Flüssigkeit einköcheln, und auskühlen
11. 750 g Greyerzer Käse an der Röstiraffel reiben.
12. 950 g Äpfel Äpfel entkernen und in Würfel schneiden.
13. 250 g Speckwürfeli In Stücke schneiden.
14. 1.25 kg Blätterteig Teig 2 mm dick auswallen ind die vorbereitete Form legen und Teig am Formenrand gleichmässig hoch ziehen. Alle Zutaten lagenweise einfüllen. Mit dem restlichen Teig das Ganze zudecken.