Hummus für 100 Personen

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1.5 kg Kichererbsen

trockene Kichererbsen, über Nacht einweichen und anschliessend für 1,5 Stunden aufkochen

450 g Tahina

120 g Knoblauchzehen

3 g = 1 Zehen

5.0 Stück Zitronen

1.0 Liter Olivenöl

nach und nach dazugeben

2.5 Liter Bouillon (flüssig)

dazugeben und mit Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Zitronensaft würzen