Pilzrisotto (getrocknete Pilze) für 100 Personen
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Autor
marta ostertag
Kategorie
Hauptgericht / Reis
Datum
29.06.22
Variante von
Pilzrisotto (getrocknete Pilze) ( Roman Gmür )
Verwendung
4 Menupläne anzeigen
Rezept
Pilze vorher in Wasser einweichen (ca. 5h vorher) Wasser zum Würzen verwenden.
5.0 dl Öl
erhitzen
25 Stück Zwiebeln
sehr klein schneiden
20 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
13 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
700 g Steinpilze
getrocknete Steinpilze
6 Liter Weisswein
ablöschen
15 Liter Wasser
300 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
1.0 kg Greyerzer
in Risotto beigeben
1.5 kg Parmesan
als Reibkäse dazustellen
5 Liter Rahm
Mit Käse und Butter verfeinern.