Pilzrisotto (getrocknete Pilze) für 18 Personen
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Rezept
Pilze vorher in Wasser einweichen (ca. 5h vorher) Wasser zum Würzen verwenden.
9 cl Öl
erhitzen
3.6 Stück Zwiebeln
sehr klein schneiden
32.4 g Knoblauchzehen
sehr klein schneiden 3 g = 1 Stück
1.8 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
144 g Steinpilze
getrocknete Steinpilze
9 dl Weisswein
ablöschen
2.7 Liter Wasser
54 g Bouillion
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
270 g Parmesan