Dem Teig 1 EL Birnbrotgewürz beifügen
¼ der Magenbrotstücke in eine Schüssel geben, ¼ der Glasur darübergiessen. So lange wenden, bis alle Magenbrotstücke gleichmässig mit der Glasur überzogen sind. Auf Backgitter legen und trocknen lassen. Mit den restlichen Magenbrotstücken gleich verfahren.
Glasur während des Glasierens immer wieder auf die warme Platte stellen und vor Gebrauch umrühren.
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten
Auskühlen lassen: ca. 20 Minuten
Trocknen lassen: ca. 1 Stunde
Für 80 Stück
Backpapier für das Blech
Magenbrot kann gut verpackt bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert oder 2-3 Monate tiefgekühlt werden.
Birnbrotgewürz findet man im Grossverteiler.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
500.0 g Ruchmehl
250.0 g Rohrzucker
20.0 g Backpulver
10.0 g Schokoladenpulver
6.0 g Zimt
0.04 g Salz
Teig: Alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen.
1.5 dl Milch
1.5 dl Wasser
100.0 g Honig
Milchwasser erwärmen (nicht kochen), Honig dazugeben, verrühren und in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Auf das mit Backpapier belegte Blech geben, 1,5 cm dick und glatt ausstreichen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Rechtecke von 2x4 cm schneiden.
80.0 g Schwarze Schokolade
10.0 g Butter
5.5 cl Wasser
Glasur: Schokolade und Butter mit Wasser langsam schmelzen lassen.
5.0 g Schokoladenpulver
250.0 g Puderzucker
Schokoladepulver und Puderzucker dazusieben, glatt rühren.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
70.0 g Maizena
1.0 dl Essig
0.2 dl Sojasauce
0.2 dl Öl
0.8 kg Pouletgeschnetzeltes
Maizena, Reisessig, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel verrühren, Poulet daruntermischen, zugedeckt beiseite stellen.
70.0 g Frühlingszwiebeln
0.8 kg Ananas
Bundwiebeln in feine Ringe schneiden, Grün beiseite stellen. Ananas schälen, Strunk entfernen, in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
5.0 dl Bouillon (flüssig)
70.0 g Rohrzucker
50.0 g Ketchup
Öl im Wok oder einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Poulet portionenweise je ca. 2 Min. rührbraten. Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. In derselben Pfanne evtl. nochmals etwas Öl beigeben, heiss werden lassen. Bundzwiebeln ca. 1 Min. rührbraten. Ananas beigeben, ca. 3 Min. weiterrührbraten. Bouillon, Zucker und Ketchup verrühren, dazugiessen. Poulet wiederbeigeben, aufkochen, ca. 3 Min. köcheln. Beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün darüberstreuen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
180.0 g Baumnüsse
1/3und 2/3 der Baumnüsse getrennt voneinander sehr fein hacken.
6.0 g Backpulver
120.0 g Weissmehl
100.0 g Vollkornmehl
Mehl und Backpulver mischen. Beiseite stellen.
150.0 g Butter
100.0 g Rohrzucker
Weiche Butter und Zucker schaumig schlagen
2.0 Stück Eier
Eier hinzugeben und unterrühren.
25.0 g Mandeln
Geschälte Mandeln fein mahlen.
6.0 g Instant Espressopulver
Nacheinander Mehlmischung und dann das Espressopulver mit 1/3 der gehackten Walnüsse unter den Teig rühren.
Die restlichen gehackten Walnusskerne in einen tiefen Teller geben.
Aus dem Teig am besten mit den Händen kleine, etwa haselnussgrosse Kugeln formen un in den restlichen gehackten Walnüssen wälzen. Mit etwas Abstand auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche verteilen.
Kekse im 180° Grad vorgeheizten Ofen bei Ober und Unterhitze auf der mittleren Schiene nacheinander 12 Minuten backen.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
62.5 g Butter
Weiche Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden.
62.5 g Kochschokolade
schmelzen
0.5 Stück Vanilleschote
ausschaben
10.0 g Honig
30.0 ml Rahm
Rahm mit Honig, ausgeschabten Vanille-Mark und Schokolade zur Butter hinzufügen.
rühren, bis die Masse heller und Schaumig ist. Schokoladen-Aufstrich abkühlen lassen.
Je ein Plätzchenboden mit Schokoladenaufstrich bestreichen und ein zweites Plätzchen darauf setzen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
250.0 g Mehl
10.0 g Backpulver
in einer kleinen Schüssel vermischen
50.0 g Rohrzucker
80.0 g Zucker
1.0 Stück Vanillezucker (8g)
1.0 Prise Salz
1.0 Stück Eier
1.0 dl Öl
alle Zutaten mit dem Rührgerät in einer weiteren Schüssel gut verrühren
danach das vermischte Mehl unterheben
240.0 ml Milch
Lactosefreie Milch verwenden
Lactosefreie Milch langsam Schluck für Schluck unterheben
150.0 g Beeren (gefroren)
Heidelbeeren frisch nicht gefroren unterheben
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und gleichmässig befüllen
bei 180Grad ca 20 Minuten im Ofen goldgelb backen
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
0.2 kg Haferflocken
Ofen auf 180°C vorheizen.
100.0 kg Rohrzucker
0.5 TL Zimt
0.15 kg Mehl
160.0 g Butter
Haferflocken, braunen Zucker, 1/2 TL Zimt und Mehl in einer Schüssel vermischen. Die weiche Butter einarbeiten bis sich alles vermischt hat. Kalt stellen.
1.5 kg Zwetschgen
Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen - in eine eingefettete Auflauf-Form geben.
60.0 g Zucker
darüber streuen
1.0 Prise Salz
darüber streuen
1.0 TL Zimt
darüber Streuen
0.5 Stück Zitronen
Schale dazu reiben. 1 EL Saft darüber verteilen. Alles gut mischen.
Den Teig krümelweise über die Zwetschgen verteilen.
Zwetschgen-Crumble für ca. 40 Min. goldbraun backen. Wer die Krümel noch etwas knuspriger und knackig braun mag, kann zum Schluss kurz die Grillfunktion am Ofen einstellen bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
Zwetschgen-Crumble schmeckt am besten, wenn ihr ihn noch heiß serviert. Dazu passt Schlagrahm oder Vanilleeis.
Um aus dem Cocktail-Klassiker eine spritzige Bowle zu machen, brauchst du neben den Originalzutaten zusätzlich Mineralwasser, Sekt und Früchte. Als Einlage in der Caipirinha-Bowle schmecken Honigmelone, Mango, Erdbeeren oder Pfirsiche besonders gut. Besondere Raffinesse bringen frische Kräuter wie Minze und Basilikum ins Bowlegefäß. Wer das Mineralwasser durch Ginger Ale ersetzt, kann die Caipirinha-Bowle geschmacklich weiter abwandeln.
Die Bowle ist eher für das Leiterteam geeignet ;)
Limetten waschen und trocken reiben. Die Schale von 5 Limetten fein abreiben und den Saft auspressen. Saft mit Schale und 500 ml Wasser verrühren und in Eiswürfel-Behälter füllen. Ca. 4 Stunden einfrieren.
Melone schälen, halbieren und die Kerne mit Hilfe eines Löffels herauskratzen. Melone in kleine Würfel schneiden. Restliche Limetten in dünne Spalten schneiden. Limettenspalten in ein großes Bowlegefäß geben, mit Zucker bestreuen und etwas zerstoßen. Melone hinzufügen und mit Cachaça mischen. Bowle ca. 3 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die Eiswürfel aus den Förmchen nehmen und zur Bowle geben. Mit Mineralwasser und Sekt aufgießen. Mit Minze verzieren und servieren.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
10.0 kg Limetten
kg = Stück
Limetten waschen und trocken reiben. Die Schale von 5 Limetten fein abreiben und den Saft auspressen. Saft mit Schale und 500 ml Wasser verrühren und in Eiswürfel-Behälter füllen. Ca. 4 Stunden einfrieren.
125.0 g Rohrzucker
1.0 Stück Melonen
Honigmelone
Melone schälen, halbieren und die Kerne mit Hilfe eines Löffels herauskratzen. Melone in kleine Würfel schneiden. Restliche Limetten in dünne Spalten schneiden. Limettenspalten in ein großes Bowlegefäß geben, mit Zucker bestreuen und etwas zerstoßen. Melone hinzufügen und mit Cachaça mischen. Bowle ca. 3 Stunden kalt stellen.
250.0 ml Ahornsirup
Ahornsirup = Cachaça
1.0 Liter Sirup Himbeer
Sirup Himbeer = Sekt
1.5 Liter Wasser
Mineralwasser
50.0 g Minze (frisch)
Kurz vor dem Servieren die Eiswürfel aus den Förmchen nehmen und zur Bowle geben. Mit Mineralwasser und Sekt aufgießen. Mit Minze verzieren und servieren.
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, etwas abkühlen.
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Buttermilch und Ei mit dem Butter verrühren, zum Mehl giessen, rühren, bis der Teig glatt ist.
Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, portionenweise so viel Teig in die Pfanne geben, dass Pancakes von ca. 10 cm Ø entstehen. Sind die Unterseiten gebacken, und lösen sie sich von selbst, Pancakes wenden, fertig backen, warm stellen. Restliche Pancakes gleich zubereiten, anrichten mit Ahornsirup beträufeln.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
2.0 Stück Melonen
Ca. 2kg Wassermelone, Melone von der Schale befreien und in mittelgroße Würfel schneiden.
1.0 kg Zwiebel
in feine Röllchen schneiden
120.0 g Oliven
schwarze Oliven, müssen wir aber nicht unbedingt nehmen ;)
6.0 g Minze (frisch)
Minze oder Petersilie, Oliven in Scheiben schneiden, Minze oder Petersilie grob hacken, zur Melone in die Schüssel geben und noch einmal vermischen.
5.0 dl Olivenöl
EL
2.0 Liter Balsamico-Essig
EL!
1.0 g Salz
etwas Meersalz
1.0 g Pfeffer
etwas Pfeffer
1.0 g Rohrzucker
etwas Rohrohrzucker. Aus Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer eine Salatsoße anrühren, über die Melonen gießen, gut vermischen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
360.0 g Feta (griechischer Schafskäse)
Den Feta grob zerbröseln und über den Salat geben. Sofort servieren.
Warmes Wasser, Hefe und 1 EL
Zucker in einer Rührschüssel
vermischen und beiseitestellen,
bis die Hefe aufgequollen ist.
Die Butter zusammen mit der
Milch in einem kleinen Topf
oder in der Mikrowelle auf
höchster Stufe schmelzen und
ebenfalls beiseitestellen. Mehl
und Salz verrühren und
beiseitestellen. Eier und Zucker
in einer anderen Schüssel
verquirlen, anschließend die
Butter-Milch-Mischung
einrühren. Nun die
aufgequollene Hefe hinzufügen
und alles sorgfältig vermengen.
(Wenn du den Teig per Hand
kneten willst, fügst du der EiMischung
erst etwa ein Drittel
der Mehlmischung hinzu und
verrührst alles gut miteinander,
dann rührst du den Rest der
Mehlmischung ein.)
2. Den Hefeteig entweder mit dem
Knethaken eines Rührgeräts
oder mit den Händen in der
Schüssel bzw. auf einer leicht
mit Mehl bestäubten
Arbeitsfläche kneten. Es dauert
etwa 10 Min., bis der Teig glatt
und elastisch ist. Fette den Teig
ein, indem du ihn in einer mi
3. Eine etwa 22 × 33 cm große
Backform einfetten und mehlen.
Den Teig auf einer leicht mit
Mehl bestäubten Arbeitsfläche
zu einem ca. 40 × 30 cm großen
Rechteck ausrollen und mit 1 EL
geschmolzener Butter
einpinseln. Zimt und Zucker
vermischen und den Teig damit
bestreuen. Am Rand ca. 1 cm
frei lassen. Den Teig der Länge
nach zusammenrollen und die
Enden abschneiden.
4. Tatsächlich lässt sich die Rolle
am besten mit Zahnseide
zerschneiden. Das mag verrückt
klingen, doch mit einem Messer
übt man zu viel Druck aus und
quetscht die Brötchen. Die
Zahnseide unter dem Teig bis zur
Mitte der Rolle entlangführen.
Die beiden Enden an der
Oberseite über Kreuz legen und
die Zahnseide anziehen, sodass
ein glatter Schnitt entsteht. Auf
diese Weise die entstandenen
Teighälften erneut halbieren und
aus jedem Viertel 3 Stücke
herausschneiden – dadurch
erhältst du 12 Brötchen. Diese in
die vorbereitete Backform legen
und 1,5 bis 2 Std. gehen lassen.
Die Teigstücke berühren sich
dann und reichen bis an den
Rand der Backform.
5. Den Backrost auf die mittlere
Schiene des Ofens schieben und
auf 180 °C vorheizen. Die
Brötchen 20 Min. backen, bis
sie goldbraun sind. Die
Backform nach der Hälfte der
Zeit im Ofen umdrehen. Die
Brötchen aus dem Ofen nehmen,
10 Min. in der Backform
abkühlen lassen und dann auf
noch warmen Brötchen streichen
oder mit einem Spritzbeutel
auftragen. Die Zimtbrötchen sind
nicht lange haltbar und sollten
innerhalb weniger Stunden nach
der Zubereitung gegessen
werden.
Ergibt 12 Brötchenn
Wenn du die Brötchen zum Frühstück
schneller parat haben möchtest, kannst
du die im Folgenden beschriebenen
Arbeitsschritte 1 bis 3 bereits am
Vorabend erledigen. Statt den Teig an
einem warmen Platz gehen zu lassen,
stellst du ihn über Nacht in den
Kühlschrank. Am nächsten Morgen
kannst du ihn dann gleich in den Ofen
schieben. Auch die Glasur lässt sich im
Kühlschrank aufbewahren – sie muss
vor dem Gebrauch aber auf
Zimmertemperatur gebracht werden.
Schokoladenstängel in je 3 gleich grosse Stücke schneiden. Blätterteig in Streifen von 7 × 26 cm schneiden. Die Streifen einmal zu Rechtecken von 7 × 13 cm falten. Je 1 Stück Schokolade darauf geben und einwickeln. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 10 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Nüsse grob hacken. Pain au chocolat mit Eigelb bepinseln. Nüsse darüber geben und mit wenig Rohzucker bestreuen. In der unteren Ofenhälfte ca. 6 Minuten backen. Temperatur auf 175 °C reduzieren. Ca. 18 Minuten fertig backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Pains au chocolat lauwarm oder kalt servieren.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
- Der Teig soll weder dünnflüssig noch fest, sondern "löffelfähig" wie weiche Eiscreme sein.
- In einem Topf in den man ein Sieb hängen kann etwas Wasser zum kochen bringen
- 1 gehäuften Esslöffel Teig in das Papier geben und zubinden
- Die Päckchen nebeneinander in das Sieb legen und die Ränder mir Alufolie verschliessen
- Anschliessend etwa 20-25 Minuten dämpfen
- Wenn sich der gegarte Teig fest anfühlt sind die Klösse fertig.
- Noch warm mit der noch warmen Schokoladensauce servieren
Sojagranulat in 150 ml kochendem Wasser 15 Minuten einweichen.
Zwiebel, Karotten und Sellerie klein würfeln.
2 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, das Sojahack bei hoher Hitze 10 Minuten unter Rühren scharf anbraten. Anschließend mit Sojasauce ablöschen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Das übrige Öl in die Pfanne geben und das Gemüsewürfel 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten. Tomatenmark hinzufügen, Herd auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und 2 Minuten karamellisieren lassen.
Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem angebratenen Sojahack, braunem Zucker und den Kräutern unterrühren. Mit Tomatenpassata, Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce bei niedriger Hitze und mit Deckel 30 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Die Sauce kann auch länger einreduzieren und wird dabei immer intensiver. Bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit aufrühren.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Bechamel-Sauce:
Vegane Butter in einem heißen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und nach und nach unter Rühren Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren 1 Minute rösten.
Sojamilch mit den übrigen Zutaten und 100 ml Wasser fein pürieren und die Mehlschwitze damit ablöschen. Kurz aufkochen und anschließend 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Für die Lasagne:
Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Anschließend nacheinander Bolognesesauce, Bechamel und Nudelplatten übereinanderschichten. 3 mal wiederholen und mit einer Schicht Bechamel abschließen.
45-50 Minuten backen.
Mit frischer Petersilie toppen.