In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.0 kg Brot
Altes Brot ca. 25 scheiben
5.0 Stück Eier
1.5 Liter Milch
Milch und die Eier in die Schüsseln geben. Brotscheiben schneiden und kurz eintauchen. Danach kurz goldbraun anbraten und servieren.
Sonstige Zutaten: Marmelade, Puderzucker, Zucker und noch vieles mehr.
Butterzopf vom Bäcker:
1. Wasser und Backmischung von Hand oder mit der Maschine ca. 8 Min. zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig zugedeckt in einer Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Teig halbieren, zu zwei Rollen von ca. 60 cm Länge formen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei bestreichen und nochmals 40–50 Minuten gehen lassen.
3. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten bei 190 °C, im Umluft-Backofen bei ca. 170 °C backen.
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8.0 Stück Eier
Rührei, Spiegelei oder 3Min-Ei
1.5 kg Zopf
für 1 grosser Zopf: 500g Backmischung, 2.3dl Wasser, 1 Ei (verklopfen, zum Bepinseln)
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1.0 kg Mehl
1.5 TL Salz
3.0 Stück Vanillezucker (8g)
60.0 g Hefe
Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen.
120.0 g Butter
3.5 dl Milch
4.0 Stück Eier
Butter, Milch und Ei beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1.5 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Danach Anzahl Berliner formen und nochmals abgedeckt ca. 1.5 Std. aufgehen lassen.
1.0 Liter Frittieröl
Frittieren: Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen (siehe Tipp). Zöpfli portionenweise mit einer Schaumkelle so ins heisse Öl legen, dass die Zöpfli-Oberseiten zum Pfannenboden schauen. Ca. 3 Min. frittieren, wenden, ca. 3 Min. fertig backen. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.
500.0 g Himbeerkonfi
Konfi in Spritzsack (normales Plastiksäckli) geben, mit spitzigem Gegenstand ein Loch in die Berliner machen und dann füllen
150.0 g Zucker
Zucker in einen tiefen Teller geben, Berliner darin wenden.
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1.0 kg Himbeeren (tiefgekühlt)
Die Himbeeren antauen lassen. Einige schöne Beeren für die Garnitur beiseite legen.
500.0 g Himbeerkonfi
In einem Pfännchen die Himbeerkonfitüre erhitzen. Vom Feuer ziehen, dann die Himbeeren unterrühren. Abkühlen lassen.
1250.0 g Vanillejoghurt
450.0 g Crème fraiche
5.0 Stück Vanillezucker (8g)
125.0 g Zucker
Joghurt, Crème fraîche, Vanillezucker und Zucker glatt rühren.
2.5 dl Halbrahm
Den Rahm steif schlagen und unterziehen.
Die Hälfte der Himbeeren in Dessertgläser oder -schalen verteilen. Die Hälfte der Joghurtcreme darüber geben, dem Glasrand entlang die restlichen Himbeeren verteilen und mit der restlichen Creme decken. Kühl stellen.
Vor dem Servieren die Schichtcreme mit den beiseite gelegten Himbeeren garnieren.
Für eine Schüssel von ca. 20cm, mit Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt.
Weitere Zubereitungsinfos auf youtube:
http://www.youtube.com/watch?v=PjpOVqJsD_Y
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90.0 g Zucker
3.0 Stück Eigelb
30.0 ml Wasser
heisses Wasser! 15 ml = 1 EL
1.0 Stück Zitronen
unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale und (1 EL Saft (bei 10 Pers.)
Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist. Abgeriebene Zitronenschale und -saft darunterrühren.
3.0 Stück Eiweiss
0.1 g Salz
Eisweisse mit dem Salz steif schlagen.
20.0 g Zucker
Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
70.0 g Mehl
Mehl langenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse rechteckig ca. 5mm dick (ca. 26X35cm bei 10 Pers.) auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen.
Backen:
ca. 4 Min. in der Mitte des auf 240°C vorgeheizten Ofens.
20.0 g Zucker
60.0 g Himbeerkonfi
Zucker auf einem Backpapier verteilen. Biskuit herausnehmen, auf das vorbereitete Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen, Biskuit mit Konfitüre bestreichen, satt aufrollen. Roulade in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden, vorbereitete Schüssel damit auslegen.
4.0 dl Milch
150.0 g Zucker
5.0 Stück Eigelb
0.1 TL Salz
Alle Zutaten mit dem Schwingbesen in einer Pfanne gut verrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen.
8.0 g Gelatine
1.6 g = 1 Blatt Gelatine
Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft.
Audgedrückte Gelatine unter die heisse Creme rühren, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen. Ca. 2 Stund kühl stellen, bis die Creme am Rand leicht fest ist.
3.5 dl Vollrahm
Rahm schlagen. Creme glatt rühren. Schlagrahm drunterziehen, in die vorbereitete Schüssel füllen, glatt sreichen. Im Kühlschrank zugedeckt ca. 5 Std. fest werden lassen.
Charlotte auf eine Tortenplatte oder einen Teller stürzen.
Eier trennen
Eiweiss schlagen
Eigelb in Schüssel mit Zucker, Salz, Vanillezucker und warmen Wasser schlagen.
Eiweiss-Schnee darunter ziehen. Mehl und Schoggipulver sowie Kakoapulver dazusieben und alles unterziehen.
Auf Blech verteilen und Backen bei Umluft zu 200 Grad oder Unter-Oberhitze bei 220 Grad. 8-10min.
Nach Backen auf Küchentuch stürzen und mit Blech zudecken (Papier ablösen). Danach füllen und rollen wenn kalt.
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2.0 kg Brot
Altes Brot ca. 25 scheiben
10.0 Stück Eier
3.0 Liter Milch
Milch und die Eier in die Schüsseln geben. Brotscheiben schneiden und kurz eintauchen. Danach kurz goldbraun anbraten und servieren.
Sonstige Zutaten: Marmelade, Puderzucker, Zucker und noch vieles mehr.
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1.0 kg Brot
Altes Brot ca. 25 scheiben
5.0 Stück Eier
1.5 Liter Milch
Milch und die Eier in die Schüsseln geben. Brotscheiben schneiden und kurz eintauchen. Danach kurz goldbraun anbraten und servieren.
Sonstige Zutaten: Marmelade, Puderzucker, Zucker und noch vieles mehr.
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Zucker und Hefe gründlich untermischen. Eine Mulde eindrücken und das Ei hineinschlagen. Milch und Wasser zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen in 6-8 Minuten geschmeidig und elastisch kneten und dann in 20 gleich große Kugeln aufteilen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit Backspray besprühen. Die Mini-Berliner darauf mit Abstand verteilen. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuchtuch bedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Berliner 12-15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind, dann abkühlen lassen.
In jeden Mini-Berliner (z. B. mit der langen Seite eines Teelöffels) ein kleines Loch bohren und vorsichtig mit etwas Marmelade füllen. Jeden Berliner mit einem Backpinsel mit etwas Wasser einstreichen und dann in Zucker wenden.
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Gärtnerbrot vom Bäcker:
1. Wasser und Backmischung von Hand oder mit der Maschine ca. 10 Min. zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig zugedeckt in einer Schüssel ca. 40 – 50 Minuten ruhen lassen.
2. Ganzen Teig – oder aufgeteilt in mehrere Stücke – lang oder rund formen und
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals zugedeckt weitere
ca. 30 – 40 Minuten gehen lassen.
3. Die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser bestreichen, mit einem Messer einschneiden und in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen schieben.
4. Nach ca. 15 Minuten die Backtemperatur auf 190 °C, im Umluft-Backofen auf 170 °C reduzieren.
Backzeit (1 grosses Brot): ca. 45 – 50 Min.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.5 kg Brot
Backmischung (3x grosse Brote: je 500g Backmischung und 3dl Wasser)