In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
2.0 Liter Wasser
im Kochtopf aufkochen
2.5 TL Salz
würzen
500.0 kg grober Mais
(Bramata)
einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen.
Danach auf sehr kleinem Feuer 40-60min kochen. Dabei oft rühren, damit der Mais nicht anbrennt.
(oder im Steamer)
Polenta in eine eingefettete Grattinform oder in Blech ausstreichen (Blech Durchmesser 26 cm pro 200g ungekochtes Polenta)
2.5 EL Butter
unterrühren
1.25 kg Tomatensauce Napoli
Polenta damit belgen
5.0 Stück Knoblauchzehen
fein schneiden
7.5 g Basilikum
Mengenangabe in Zweigen
in Streifen schneiden. Mit dem Knoblauch auf Polenta geben
Für Vegis ein Vegiplätzchen/Käseplätzchen oder Polenta mit Mozarella verfeinern.
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2.5 kg Pouletschenkel
Pro Pers 1 Schenkel
Die Pouletschenkel mit Senf, Paprika und Pfeffer marinieren. Alles Gemüse inklusive Zwiebeln in mittelgrosse Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Kräuter zupfen.
Fleisch: Pouletschenkel anbraten, beidseitig gut durchgaren. Die Schenkel in einem Speiseträger warm stellen.
1.0 Liter Bouillon (flüssig)
1.0 Liter Milch
Polenta: Milch mit Boullion aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat Würzen. Sobald die Milch aufkocht, die Pfanne vom Herd nehmen und den Maisgriess dazugeben. Alles mit einem Schwingbesen gut umrühren, bis die Masse stockt. Wenn die Masse zu fest wird, einfach weiter Milch dazugeben.
500.0 g grober Mais
4.0 Stück Knoblauchzehen
Ratatouille: Zwiebeln und Knoblauch mit Fettstoff in Pfanne geben und leicht anbraten. Das Gemüse beifügen. Zuerst die Zucchetti und Auberginen danach erst die Tomaten und Peperoni. Die Kräuter/ das Tomatenpuree beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf mit Bouillon ablöschen Das Gemüse ca. 20 min köcheln lassen.
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5.0 kg grober Mais
5 Maiskolben (ergibt 10 halbe Kolben).
Wasser aufkochen, mit wenig Salz, Zucker und einem Anisstern würzen.
Mais in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. (Sonst geht es zum grillieren ewig)
Anschliessend kann der Mais mit regelmässigem drehen ca. 10 bis 15 Minuten auf den Grill.
50.0 g Butter
Noch besser: Kräuterbutter oder gesalzene Butter.
Dazuservieren.
Das Bouillonpulver dem aufgekochten Wasser hinzufügen und die Polenta (=Maisgriess) unter Rühren (am besten mit einem Schwingbesen) ins Wasser geben - damit sich keine Klümpchen bilden.
Die Masse unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen bis der Maisgriess sich ein wenig gebunden hat.
Nun die Butter und den Parmesan einrühren und mit Salz und Muskat gut würzen.
Anschliessend den Topf abdecken und die Polenta für rund 30 Minuten in den Backofen schieben. Darauf achten, dass der Topf feuerfest ist. Es ist auch möglich die Polenta in eine Ofenform umzufüllen. Raclette darüber.
Nach dem Backvorgang die Polenta nochmals gut durchrühren, nochmals abschmecken und mit Parmesan bestreuen.
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Bouillon und Milch aufkochen, würzen, Mais dazugeben und nochmals aufkochen. Vom Feuer nehmen und zugedeckt ca. 50 Minuten ziehen lassen. Wichtig: immer wieder umrühren.
Butter schmelzen bis er nussig schmeckt, dann gehackte Salbeiblätter mitkochen. Am Schluss mit em Rahm unter die Maismasse ziehen. Servieren.
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Alle Zutaten in Würfel schneiden
1.Ratatouille: Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und Kräuter in der Butter andämpfen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten dämpfen. Kräuter entfernen.
Alle Zutaten in Würfel schneiden
1.Ratatouille: Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und Kräuter in der Butter andämpfen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten dämpfen. Kräuter entfernen.