Würste einschneiden, in einer Pfanne zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa10 Minuten erwärmen.
Zwiebeln in Butter dünsten. Mit Mehl bestäuben, gut mischen.
Tomatenpüree beigeben und 1-2 Minuten rösten.
Mit Wein oder Bouillon ablöschen.
Bouillon dazugiessen, zur gewünschten Konsistenz einkochen, abschmecken.
Bratwürste bei hoher Hitze auf allen Seiten braten, bis sie eine schöne Kruste haben. Mit Sauce anrichten.
Poulet anbraten würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika --> Ruhig stellen. In der selben Pfanne Zwiebeln, Pepperoni, Pepardew und Pilze andämpfen. Poulet hinzufügen und Bouillon und Paprika. ca. 4min köcheln. Saurer Rahm und Senf hinzufügen und heiss werden lassen, aber nicht kochen! Würzen.
Reis in Bouillon köcheln.
Broccoli und Blumenkohl dämpfen und würzen. Achtung auf "Biss" achten.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.5 kg Kartoffeln mehligkochend
Als Gschwellti/Pellkartoffeln zubereiten und auskühlen lassen.
Anschliessend schälen
625.0 g Greyerzer
mit den Kartoffeln reiben und mischen
5.0 Stück Rüebli
in Stengel schneiden
1250.0 g Broccoli
mit den Rüebli in wenig siedendem Salzwasser knapp weich kochen.
Etwas auskühlen lassen.
Anschliessend mit der Kartoffel-Käse-Mischung abwechslungsweise in die Form schichten
4.5 dl Halbrahm
Ab hier wird der Guss zubereitet
450.0 g saurer Halbrahm
2.5 Stück Eier
1.25 TL Salz
mit Pfeffer und wenig muskat gut verrühren und darüber giessen.
In der Mitte des Ofens bei 200 Grad während 25-30min gratinieren.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
150.0 g Butter
Weich rühren.
225.0 g Zucker
5.0 Stück Eier
Nur die Eigelbe verwenden.
Alles beigeben und werterrühren bis die Masse hell ist.
350.0 g Mehl
3.0 g Backpulver
3g Backpulver entsprechen 1 Teelöffel.
Sieben und darunterrühren.
180.0 g saurer Halbrahm
Unter die Masse rühren, die Hälfte des Teiges in eine andere Schüssel füllen.
2.0 cl Orangensaft
28.0 ml Grand Marnier
28 ml entsprechen 2 Esslöffel.
Orangensaft und Grand Marnier unter die eine Teighölfte mischen.
100.0 g Schwarze Schokolade
Die schwarze Schokolade schmelzen und unter die andere Teighälfte mischen.
1.0 g Salz
1g Salz entspricht 1ner Prise Salz.
Die 5 Eiweisse von oben nehmen.
1.0 g Backpulver
1g Backpulver entspricht 1ner Messerspitze.
Eiweiss, Salz und Backpulver zusammenmischen und steif schlagen.
30.0 g Zucker
Dem Eischnee beifügen, kurz weiterschlagen und je die Hälfte mit den Teighälften mischen.
230.0 g Schoggistängeli
Dunklen Teig unten in die Cakeform füllen, Orangenteig darauf verteilen und Schoggistägeli im Cacke gleichmässig verteilen, mit einer Gabel spiralförmig unter den dunklen Teig ziehen.
Ca 70 Minuten backen auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgehizten Ofens.
7.5 cl Orangensaft
Guss
21.0 ml Grand Marnier
21 ml entsprechen 1.5 Esslöffel
25.0 g Puderzucker
Alles mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, über den leicht ausgekühlten Cake giessen, diesen erst aus der Form nehmen wenn er erkaltet ist.
Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln, Rüebli und Lauch ca. 5 Min. andämpfen. Bouillon und Weisswein dazugiessen, aufkochen und ca. 10 Min. köcheln. Saurer Halbrahm und Eigelbe verrühren. Pfanne von der Platte nehmen, Halbrahm-Ei-Masse langsam unter Rühren in die Suppe giessen. Pfanne zurück auf die Platte stellen und Suppe bis kurz vors Kochen bringen, salzen. Suppe anrichten, Schnittlauch darüberstreuen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
- Anstelle von Saurer Halbrahm Saucenrahlm verwenden
- Malayischer Curry ist sehr scharf und entwickelt den vollen Geschmack erst mit Salz und Hitze deshalb zu Beginn nur wenig beifügen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.0 kg Pouletgeschnetzeltes
Vorteilhat werden Pouletbrüste selber in Streifen geschnitten
Diese scharf anbraten und beiseite stellen (warm halten)
1.0 TL Salz
20.0 g Curry
180.0 g saurer Halbrahm
2.5 dl Kokosmilch
2.0 Stück Zwiebeln
Zwiebeln klein hacken
750.0 g Basmatireis
Reis nur in Salzwasser kochen (Sollte nicht kleben)
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.8 kg Tortillas (Fladenbrot)
2.5 Stück pro Person
1.5 kg Pouletgeschnetzeltes
Füllung Pouletfleisch: Pouletfleisch in Öl durchbratten und nach belieben Würzen. Pouletfleisch danach in eine Schüssel geben und auf dem Buffet anrichten.
600.0 g rote Bohnen
erwärmen und in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
6.0 Stück Tomaten
würfeln
500.0 g Mais
erwärmen und in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
7.5 Stück Rüebli
kurz sautieren und in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
4.0 Stück Pepperoni
kurz sautieren und in Schüssel auf dem Buffet anrichten.
2.0 Stück Zwiebeln
Zu Zwiebelringen schneiden und in Schüssel auf dem Buffet anrichten. können je nach belieben auch kurz sautiert werden.
Poulet anbraten würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika --> Ruhig stellen. In der selben Pfanne Zwiebeln, Pepperoni, Pepardew und Pilze andämpfen. Poulet hinzufügen und Bouillon und Paprika. ca. 4min köcheln. Saurer Rahm und Senf hinzufügen und heiss werden lassen, aber nicht kochen! Würzen.
Reis in Bouillon köcheln.
Broccoli und Blumenkohl dämpfen und würzen. Achtung auf "Biss" achten.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.5 kg Blumenkohl
kohlrabi!!!
5.0 Stück Rüebli
Kohlrabi und Rüebli schälen und würfeln.
50.0 g Butter
200.0 g Zwiebel
schälen und in kleine Würfel schneiden, im heissen Fett glasig anbraten.
20.0 dl Bouillon (flüssig)
Das Gemüse zufügen, kurz mitbraten und mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe ca. 12-15 Min. köcheln lassen.
Mit Muskat würzen. Die Suppe mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
+ 80g Gala / Doppelrahmfrischkäse (10Pers)
Alle Zutaten bis und mit Zitronensaft mit dem Schwingbesen gut verrühren.
Apfel an der Bircherraffel dazureiben, sofort mischen.
Sauce in Schale anrichten, bis zum Servieren kühl stellen.
Zum Verfeinern 0,5 dl Rahm, steif geschlagen, daruntermischen.
Sauermilch durch sauren Halbrahm ersetzen.
Die Sauce kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
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75.0 g Butter
schmelzen
1.0 dl Vollrahm
450.0 g saurer Halbrahm
50.0 g Curry
100.0 g Mehl
auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten
10.0 g Bouillion
1.0 Liter Wasser
ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer und ein wenig Muskat
abschmecken.
750.0 g Pouletgeschnetzeltes
kurz anbraten und in Currysauce geben.
250.0 g Tofu
5.0 Liter Wasser
salzen und aufkochen
800.0 g Langkornreis
auf kleiner Stufe 8-10 Minuten kochen.
Danach in im Backofen bei 150°C 8-10 Minuten
trocknen, ab und zu mit der Gabel lockern und
Butterflöckchen darüber streuen.
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1050.0 g Neuenburger Saucisson
In Pfanne legen, mit kalten Wasser bedecken und auf mittlerem Feuer langsam erhitzen. Die Wurst vor dem Siedepunkt 40min ziehen lassen. Dann herausnehmen, noch heiss schälen und auskühlen lassen.
1250.0 g Lauch
Rüsten während die Wurst gart. Der Länge nach halbieren, waschen und in ca 1cm lange Stücke schneiden.
150.0 g Zwiebeln
schälen, fein hacken
54.0 g Butter
Butter erhitzen, Zwiebel andünsten, Lauch beifügen und kurz mitdünsten.
1.5 dl Weisswein
dazugiessen, leicht einkochen lassen.
3.0 dl Bouillon (flüssig)
dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen
Knapp zugedeckt weich kochen.
Pro Wurst eine Schaumkelle Lauch aus der Pfanne nehmen, gut ausdrücken und auskühlen lassen.
Den restlichen Lauch in der Pfanne beiseite stellen.
3.0 dl Vollrahm
Den Rahm zum rechtlichen Lauch in der Pfanne geben, zugedeckt auf mittlerer Stufe cremig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
500.0 Portion Stocki
Portion = Gramm
1.0 g Creme fraiche Kräuter
360.0 g saurer Halbrahm
Kartoffelstock mit saurem Halbrahm und Butter abschmecken