Teig so lange kneten bis der Teig geschmeidig ist. Zu wenig langes kneten beeinträtchtigt die Konsistenz und den Geschmack des Brotes.
Backen: zuerst 20min. bei 250° backen, dann nochmal 15min. bei 200°
Je nach Präferenz können noch Kernen beigefügt werden.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
Dem Teig 1 EL Birnbrotgewürz beifügen
¼ der Magenbrotstücke in eine Schüssel geben, ¼ der Glasur darübergiessen. So lange wenden, bis alle Magenbrotstücke gleichmässig mit der Glasur überzogen sind. Auf Backgitter legen und trocknen lassen. Mit den restlichen Magenbrotstücken gleich verfahren.
Glasur während des Glasierens immer wieder auf die warme Platte stellen und vor Gebrauch umrühren.
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten
Auskühlen lassen: ca. 20 Minuten
Trocknen lassen: ca. 1 Stunde
Für 80 Stück
Backpapier für das Blech
Magenbrot kann gut verpackt bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert oder 2-3 Monate tiefgekühlt werden.
Birnbrotgewürz findet man im Grossverteiler.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
500.0 g Ruchmehl
250.0 g Rohrzucker
20.0 g Backpulver
10.0 g Schokoladenpulver
6.0 g Zimt
0.04 g Salz
Teig: Alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen.
1.5 dl Milch
1.5 dl Wasser
100.0 g Honig
Milchwasser erwärmen (nicht kochen), Honig dazugeben, verrühren und in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Auf das mit Backpapier belegte Blech geben, 1,5 cm dick und glatt ausstreichen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Rechtecke von 2x4 cm schneiden.
80.0 g Schwarze Schokolade
10.0 g Butter
5.5 cl Wasser
Glasur: Schokolade und Butter mit Wasser langsam schmelzen lassen.
5.0 g Schokoladenpulver
250.0 g Puderzucker
Schokoladepulver und Puderzucker dazusieben, glatt rühren.
Zubereitung
1. Mehl und Hefe in eine grosse Schüssel geben, das Wasser beigeben und mischen bis der Teig zusammenhält.
2. Nach 5 Minuten das Salz beigeben.
3. Den Teig insgesamt 10 bis 15 Minuten geschmeidig kneten.
4. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch (oder Plastik) zudecken.
5. Den Teig ruhen lassen, bis er doppelt so gross geworden ist, ca. 50 Minuten.
6. Teig aus der Schüssel nehmen und flach drücken, damit die Luft entweicht. Zusammenfalten und von allen vier Seiten gegen die Mitte falten. So wieder in die Schüssel geben und weitere 50 Minuten ruhen lassen.
7. Punkt 6 wiederholen und nach den weiteren 50 Minuten Ruhezeit den Teig in zwei geichgrosse Stücke teilen, rund oder lang formen und etwas rundherum mehlen.
8. Nochmals 20 Minuten mit einem trockenen Tuch (oder Plastik) zugedeckt ruhen lassen.
9. Leicht aneinandergeschoben auf dem Backblech platzieren.
10. Den Backofen auf 240 °C vorheizen, mit Ober- und Unterhitze ca. 50 bis 60 Minuten backen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.0 kg Ruchmehl
versch. Mehlsorten verwenden, mischen bis total 1kg
Teig so lange kneten bis der Teig geschmeidig ist. Zu wenig langes kneten beeinträtchtigt die Konsistenz und den Geschmack des Brotes.
Backen: zuerst 20min. bei 250° backen, dann nochmal 15min. bei 200°
Je nach Präferenz können noch Kernen beigefügt werden.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.0 kg Ruchmehl
in Schüssel geben
3.0 TL Salz
beifügen
30.0 g Hefe
6.0 dl Wasser
Hefe auflösen
Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren
Teg gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist
Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen
Backen: untere Ofehälfte 220°C 30-50 min
-Untere Ofenhälfte 220°C / 30-50 Minuten
-Beim klopfen auf die Unterseite soll das Brot hohl tönen
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1500.0 g Ruchmehl
in Schüssel geben
3.0 TL Salz
beifügen
45.0 g Hefe
9.0 dl Wasser
Hefe im Wasser auflösen lassen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren, Teig gut kneten, bis er glatt & geschmeidig ist. Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen. Ein Brot formen und auf mit Backpapier belegtes Blech geben. Brot nochmals etwas aufgehen lassen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.0 kg Ruchmehl
in Schüssel geben
3.0 TL Salz
beifügen
30.0 g Hefe
6.0 dl Wasser
Hefe auflösen
Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren
Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist
Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen
Backen: untere Ofehälfte 220°C 30-50 min
Mögliche Variante diese fein zu servieren: Saure Sahne, geräucherten Lachs, Forellenkaviar, Dillspitzen und Zitronenspalten. Es geht aber auch gefüllt mit Marmelade, Honig, Käse, oder gedippt in gezuckerter Kondensmilch. Man kann außerdem sämtlichen gesalzenen, geräucherten Fisch verwenden (Hering, Sprotten etc.)
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53.0 g Hefe
20.0 g Zucker
150.0 ml Wasser
lauwarm
375.0 ml Milch
125.0 g Ruchmehl
190.0 g Mehl
Hefe, Zucker und Wasser in einem Schälchen verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Milch lauwarm erwärmen. Beide Mehlsorten in einer Schüssel vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefegemisch und 75 ml Milch hineingießen und glatt rühren. Zugedeckt im Ofen bei 50° 1 Stunde gehen lassen.
3.0 Stück Eier
115.0 g Butter
38.0 ml Sauerrahm
Das Ei trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. 1 EL Butter schmelzen lassen und mit dem Eigelb, dem Rest Milch, der sauren Sahne und dem Salz unter den Teig rühren. Eiweiß unterheben. Zugedeckt weiter 30 Minuten im Ofen gehen lassen.
1.0 g Salz
Nach eigenem Gusto würzen
1.0 ml Öl
Wenig Öl portionsweise in einer großen, beschichten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Warten, bis die Pfanne ihre Temperatur erreicht hat. Nun Teig mit 2- 3 EL pro Blini in die Pfanne geben und 3 Stück gleichzeitig backen. Blini erst auf der Unterseite ca. 3 Minuten goldbraun backen, dann wenden und auf der anderen Seite ca. 2 Minuten fertig backen.
Blini im Ofen bei 50° warm halten bis alle gebacken sind.
Restliche zwei EL Butter schmelzen und die fertigen Blini damit bestreichen.
Arbeitszeit: Koch-/Backzeit: Ruhezeit:
ca. 15 Min. ca. 20 Min. ca. 1 Std. 30 Min.
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500.0 g Ruchmehl
8.0 g Salz
Mehl und Salz mischen
3.0 Stück Eier
1.1 dl Öl
1.42 dl Wasser
Ei, Öl und Wasser zum Mehl geben.
Das ganze zu einem glatten, elastischen Teig kneten
(ca 5-10min)
mind. 30min zugedeckt ruhen lassen
1.5 kg Lauch
in ca 2cm lange Stücke schneiden
0.35 dl Öl
Lauch ca 5min in heissem Öl dünsten
5.0 Stück Eier
verquirlte Eier unter den noch heissen Lauch mischen
625.0 g Halbfettquark
375.0 g Greyerzer
Mit Salz und Pfeffer würzen,
Quark und Käse zur Masse hinzufügen.
0.71 dl Öl
Den Teig von oben zu einem dünnen Rechteck auswallen und auf einem Küchentuch möglichst gross ausziehen und anschliessend mit Öl bestreichen.
Die Füllung gleichmässig verteilen. Ca 2cm Rand lassen. Den Rand anschliessend über die Füllung legen.
Den Teig von der Längsseite her mit Hilfe des Tuches aufrollen, mit der Naht nach unten auf ein mit Backtrennpaier belegtes Blech legen und mit Öl bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 bis 45 min backen.
Während dem Backen 2-3 mal mit dem restlichen Öl bestreichen.
Fleischwürfeli und Lauchstreifen im Butter andünsten, würzen und kaltstellen. Mehl, Milch und Eier zu einem zähflüssigen Teig vermengen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen und die kalten Fleischwürfeli unterziehen. Zugedeckt stehen lassen.
Spinat und Wirz im Salzwasser blanchieren, abschrecken und danach hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Salbei im Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, Spinat und Wirz beifügen und den Rahm unterziehen. In separatem Salzwasser mit dem Messer grosse Pizokels ab dem nassen Brett schaben und aufkochen, abschöpfen und zum Gemüse geben. Am Schluss Käse dazu geben und vorsichtig vermengen. Servieren (Röstzwiebeln darüber verteilt passen hervoragend).
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
250.0 g Ruchmehl
Chäs-Härdöpfu-Wäihe-Teig
100.0 g Butter
kalt, in Stücke geschnitten + 1 dl Wasser + 3/4TL salz
500.0 g Kartoffeln mehligkochend
Füllung
3.0 Stück Eier
2.0 dl Milch
150.0 g Reibkäse
225.0 g Mehl
Teig:
225 g Mehl
½ TL Salz
75 g Butter, kalt, in Stücken
250 g Halbfettquark
250.0 g Quark
300.0 g Äpfel
Belag:
4 EL gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
4 - 5 Äpfel, in Schnitzen
Guss:
1 dl Milch
1,5 dl Rahm
2 Eier
4 EL Zucker
1 EL Maisstärke
1 - 2 TL Vanillezucker oder Zimt
2 dl Rahm, flaumig geschlagen, zum Garnieren
600.0 g Aprikosen
Guss:
2,5 dl Milch oder Halbrahm
2 Eier
3 - 4 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 EL gemahlene Mandeln
600 g entsteinte Aprikosen, halbiert oder geviertelt
2 EL Zucker