In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
100.0 g Cashewnüsse
(CASHEW Erdnuss Mix)
750.0 g Paprika
Nüsse grob hacken. Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden.
200.0 g Frühlingszwiebeln
2.0 Stück Knoblauchzehen
1.0 kg Reisnudeln
Chuka Soba-Weizennudeln
700.0 g Schweinegeschnetzeltes
0.5 dl Erdnussöl
Öl in einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika und Fleisch darin ca. 5 Minuten rundherum braten. Knoblauch zu geben und mit Sojasoße und Essig ablöschen.
1.5 dl Sojasauce
0.8 dl Essig
1.0 dl Sambal Oelek
Nudeln abgießen. Nudeln und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und mit Paprika und Fleisch mischen. Nudelpfanne mit Chilisoße und Pfeffer abschmecken. Nüsse darüberstreuen.
GEMÜSE: Zwiebeln und Knobli rüsten, Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Knobli fein hacken. Pepperoni, Auberginen, Rüebli, Tomaten, Kartoffeln waschen, rüsten und in Würfel schneiden.
Öl im Wok erhitzen, Zwiebeln und Knobli andünsten, danach Kartoffeln und Rüebli dazu geben, dann Pepperoni, Auberginen, Erbsen und Tomaten dazugeben und mitdünsten. Tomatenmark und Curry darunter mischen. Mit Bouillon und Kokosmilch ablöschen und 10-15min weiterköcheln.
TOFU: in Pfanne mit Öl anbraten und mit Madras Curry, Salz, Paprika, Kurkuma abschmecken. Dann zum Gemüse geben.
ZUBEHÖR: Cashewkerne ohne Fettzugabe anrösten und auskühlen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
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Eier, Zucker, Salz und Vanille rühren, bis die Masse hell ist. Mehl mit dem Backpulver mischen, mit dem Rahm darunterrühren. Dörrfrüchte und Nüsse daruntermischen, in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen.
In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 55-65 Minuten backen. Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben, in dünne Scheiben schneiden.
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Couscous, Zitronenschale und -saft, Öl und Tabasco in einer Schüssel mischen, siedendes Wasser darübergiessen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Tomate, Nüsse und Datteln beigeben, salzen. Couscous mit einer Gabel lockern, Peperoni damit füllen.
Gefüllte Peperoni über mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe (ca. 200 Grad) ca. 15 Min. grillieren.
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Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform * mit etwas Öl einfetten.
Das Gemüse vorbereiten:
Die Zucchini und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. (Die Zucchini sollte etwas dicker geschnitten werden als die Kartoffeln.) *
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Champignons darin ca. 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute unter Rühren braten. Anschließend beiseite stellen.
Die Cashewsoße zubereiten:
Die eingeweichten Cashewnüsse abspülen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit der Gemüsebrühe, pflanzliche Milch, Salz, Pfeffer und Hefeflocken in einen Mixer geben und einige Minuten fein und cremig mixen.
Den Auflauf schichten und backen:
Die Soße in einem Topf erhitzen. (Optional, um die Backzeit zu verkürzen.)
Die Hälfte der Kartoffel- und Zucchinischeiben in die Auflaufform geben. Mit der halben Menge der Cashewsoße gleichmäßig begießen und auch die Zwiebeln, Knoblauch und Champignons dazwischen verteilen. Dann die restlichen Kartoffeln, Zucchini, Champignons und Soße darauf geben. (Am besten einmal gut durchrühren, damit alles mit der Soße bedeckt ist.)
Das Kartoffelgratin für ca. 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. (Sollte die Oberfläche während des Backens zu dunkel werden, kann man das Gratin mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken. Beachte jedoch, dass sich die Backzeit dann verlängert).
Kurz vor Ende der Backzeit kannst du optional noch etwas veganen Käse darüber streuen und ca. 5 Minuten weiterbacken, bis er geschmolzen ist.
Garniere das Gratin mit gehacktem Schnittlauch, gerösteten Pinienkernen oder anderen Toppings nach Belieben.
Guten Appetit!
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1.25 kg Kartoffeln mehligkochend
1.5 Stück Zucchetti
Für 10 Personen ca. 300 g
0.3 kg Frische Champignons
0.15 kg Zwiebel
3.0 Stück Knoblauchzehen
0.2 kg Cashewnüsse
0.4 Liter Bouillon (flüssig)
0.4 Liter Sojamilch
Andere pflanzliche Milch auch möglich, sollte einfach ungesüsst sein.
20.0 g Hefeflocken
150.0 g Käsemischung
Veganen Käse nehmen, damit der Gratin vegan bleibt.
Gemüse in wenig Currypaste und Öl andünsten, Mit Kokosmilch und Rest der Currypaste ablöschen. Köcheln lassen. Pilze, Bambus, Koriander, Basilikum hinzufügen, Mungosprossen dazu, abschmecken und servieren
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Sojagranulat in 150 ml kochendem Wasser 15 Minuten einweichen.
Zwiebel, Karotten und Sellerie klein würfeln.
2 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, das Sojahack bei hoher Hitze 10 Minuten unter Rühren scharf anbraten. Anschließend mit Sojasauce ablöschen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Das übrige Öl in die Pfanne geben und das Gemüsewürfel 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten. Tomatenmark hinzufügen, Herd auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und 2 Minuten karamellisieren lassen.
Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem angebratenen Sojahack, braunem Zucker und den Kräutern unterrühren. Mit Tomatenpassata, Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce bei niedriger Hitze und mit Deckel 30 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Die Sauce kann auch länger einreduzieren und wird dabei immer intensiver. Bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit aufrühren.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Bechamel-Sauce:
Vegane Butter in einem heißen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und nach und nach unter Rühren Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren 1 Minute rösten.
Sojamilch mit den übrigen Zutaten und 100 ml Wasser fein pürieren und die Mehlschwitze damit ablöschen. Kurz aufkochen und anschließend 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Für die Lasagne:
Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Anschließend nacheinander Bolognesesauce, Bechamel und Nudelplatten übereinanderschichten. 3 mal wiederholen und mit einer Schicht Bechamel abschließen.
45-50 Minuten backen.
Mit frischer Petersilie toppen.
Baumnüsse und Cashewkerne grob hacken. Die Hefe im Wasser (lauwarm) unter Rühren auflösen. Die zwei Mehlsorten mischen und salzen, aufgelöste Hefe dazugiessen und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Gehackte Nüsse unterkneten und dann den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Teig halbieren (oder je nach Menge in mehrere Teile teilen) und zu Baguette-Stangen formen. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch einmal ca. 45 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen, Ober/Unterhitze, bei 225 Grad ca. 20 Minuten backen.
Auskühlen lassen und frisch geniessen.
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12.0 EL Öl
in einer Pfanne erhitzen
200.0 g Zwiebel
200.0 g Sellerie
200.0 g Rüebli
hacken/würfeln und im Öl ca. 3 Minuten andünsten.
200.0 g Frische Champignons
Braune Champignons würfeln/hacken
4.0 Stück Knoblauchzehen
hacken und mit den braunen Champignons zum Gemüse geben und für weitere 3 Minuten andünsten.
100.0 g Tomatenpuree
45.0 ml Ahornsirup
300.0 g Berglinsen
zum Gemüse dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
2.0 dl Rotwein
Gemüse ablöschen, kurz umrühren.
6.0 dl Wasser
2.0 Stück Steinpilzboullionwürfel
Steinpilzbouillon in heissem Wasser auflösen.
1200.0 g gehackte Tomaten
gehackte Tomaten mit Bouillon zum Gemüse geben.
2.0 Stück Lorbeerblatt
4.0 Stück Nelken
Nelken in die Lorbeerblätter stecken und in die Sauce geben. Während 1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe köcheln lassen.
30.0 g Salz
10.0 g Pfeffer
12.0 g Paprika
Rauchpaprika, Salz und Pfeffer zur Sauce geben.
100.0 g Cashewnüsse
1.0 Liter Sojamilch
Für Bechamelsauce Cashewnüsse in Messbechergeben, bis zu einem Liter mit Sojamilch auffüllen. Anschliessend gut mixen.
80.0 g Margarine
in Pfanne schmelzen
5.0 EL Mehl
dazugeben und andünsten bis es goldgelb ist. Mit Cashewmilchmischung ablöschen. Unter Rühren kochen lassen bis die Sauce eindickt.
3.0 g Muskatnuss
4.5 TL Salz
3.0 g Pfeffer
18.0 g Hefeflocken
Hefeflocken mit restlichem Gewürz zur Sauce dazugeben und abschmecken.
500.0 g Lasagneplatten
Nun in eine eingefettete Auflaufform Lasagneblätter, Bolognese sowie Bechamelsauce übereinanderschichten bis die Form gut gefüllt ist. Zum Abschluss eine Schicht Lasagneblätter gut mit Bechamelsauce bedecken.
Im vorgewärmten Ofen bei 180°C Umluft für 20-30 min backen. Dazu bitte Angaben auf der Verpackung der Lasagneblätter beachten. Mit einem Messer testen ob Blätter al dente sind.
Vor dem Servieren 10 min stehen lassen. Die Lasagne lässt sich so besser auf die Teller verteilen ohne gleich zu zerfallen.
1) Pinienkerne und Cashews anrösten (3-4min)
2) Pinienkerne und Cashews zusammen mit den Basilikumblätter, dem Knoblauch und den Hefeflocken in Küchenmaschine (alternativ Pürierstab) geben. Pürieren
3) Olivenöl und Zitronensaft langsam hinzufügen. Weiter pürieren, bis alles gut vermischt und relativ glatt ist.
4) Abschmecken mit Salz und Pfeffer
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