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Sauce Funghi Mélange
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Autor
Moritz Kobel
Kategorie
Sauce
Datum
08.06.09
Varianten
Sauce Funghi Mélange mit Fleischkügeli ( Moritz Kobel )
Verwendung
1
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5.0 cl Öl
schwach erhitzen
70 g Weissmehl
beifügen und mit Schneebesen gut verrühren (Roux)
8.0 dl Milch
mit kalter Milch ablöschen
2.0 dl Vollrahm
dazurühren und zu einer knollenfreien Sauce verarbeiten. 30 min unter ständigen rühren kochen parallel dazu die untenstehenden Zutaten verarbeiten.
4.0 cl Öl
50 g Zwiebeln
schneiden und andünsten
1.0 kg Pilze
dazugeben, mitdünsten
4.0 dl Weisswein
ablöschen, zugedeckt 3min dämpfen die (hoffentlich) helle Sauce von oben dazugeben
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