Meeresfrüchtesauce zu Spaghetti für 10 Personen

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500 g Zwiebel

Hacken, glasig dünsten

10 Stück Knoblauchzehen

Fein hacken, Hälfte mitdünsten, 2. Hälfte am Schluss beigeben

3.0 dl Olivenöl

1.0 kg Thunfisch

Meeresfrüchtemischung Kurz anbraten, rausnehmen, Ziebeln und Knoblach in der selben Pfanne dünsten

5 dl Weisswein

ablöschen, einköcheln, pürieren

3.0 dl Olivenöl

Beigeben, alles Wasser wegreduzieren

80 g Weissmehl

Mehlschwitze machen

1.0 Liter Wasser

Fischfonds! Anziehen wie Bèchamel...

7.5 dl Rahm

Dazugeben, min. 30 Min köcheln lassen

10 g Chilischoten

In feinste Streiffen schneiden, beigeben, abschmecken (Saffran), Meeresfrüchte beigeben, nochmals abschmecken, restlichen Knoblauch beigeben kurz ziehen lassen, servieren.

1.0 g Safran