Kürbis-Kokos-Risotto für 10 Personen
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Beschreibung
Butter, gehackte Zwiebeln, gehackter Knoblauch, halbierte Chili, Curry, gehackter Ingwer in Pfanne andünsten. Reis zugeben, glasig andünsten und mit Wein ablöschen. 1/2 Menge Bouillon und eingeschnittene Zitronengrasstängel zugeben. 15 min bevor Reis fertig ist Kürbiswürfel dazugeben, damit sie bis am Ende weichgekocht sind. Schrittweise Bouillon zugeben, aber nicht alles. 5 min bevor Reis fertig ist Kokosmilch zugeben und Risotto in den letzten Minuten auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Gegebenenfalls abschmecken oder Bouillon dazugeben, falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Risotto vom Herd nehmen. Minzblätter und gehackter Koriander untermischen. Kokosstreussel zum bestreuen in Schüsselchen dazuservieren.
Datum
26.03.17
Quelle
Orinocco
Tags
Einfach, Vegan, Laktosefrei, Vegetarisch
Ausrüstung
Rüstmesser
Rezept
Wenn Kürbis nicht Saison hat, kann er einfach ersetzt werden. z.B. Knollensellerie-Stangensellerie-Lauch, Pastinaken-Karotten, Süsskartoffel Bei jedem Gemüse muss jedoch die individuelle Garzeit (abhängig auch von der Grösse der Stücke) beachtet werden. Süsskartoffel z.B. kocht schneller weich als Knollensellerie.
100 g Butter
3.0 Stück Zwiebeln
fein hacken
3.0 Stück Knoblauchzehen
fein hacken
15 g Chilischoten
längs halbiert, nach Geschmack Samen entfernen
15 g Curry
50 g Ingwer
fein gehackt
850 g Risottoreis
2.0 dl Weisswein
1.8 Liter Bouillon (flüssig)
20 g Minze (frisch)
Blätter abgezupft
20 g Koriander
fein gehackt
4.0 dl Kokosmilch
850 g Kürbis
in 4cm, ca. gleichgrosse Würfel geschnitten
100 g Kokosnuss-Raspel
2.0 Stück Zitronengrasstängel