Aelplermagronen mit Speck für 21 Personen

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1.68 kg Kartoffeln

Würfeln

12.6 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

1.68 kg Älplermagronen

hinzufügen und al-dente kochen, abtropfen

840 g Reibkäse

dazugeben

2.1 Liter Milch

1.05 Liter Vollrahm

mit Milch separat aufkochen, Kartofflen und Teigwaren beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

1.58 kg Speckwürfeli

Speckwürfel andünsten

420 g Zwiebeln

goldbraun rösten und beigeben

1.05 kg Apfelmus