Jägerrisotto ohne Pilze für 50 Personen
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Datum
03.06.20
5.0 dl Öl
erhitzen
750 g Zwiebeln
sehr klein schneiden
5.0 Stück Knoblauchzehen
sehr klein schneiden
30 Stück Landjäger
In Stücke schneiden
4 kg Risottoreis
alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten
7.5 dl Weisswein
Mit dem Wein ablöschen.
2 kg Lauch
klein schneiden und dazugeben
5.0 kg Rüebli
klein schneiden
7.5 Liter Bouillon (flüssig)
Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.
750 g Parmesan
2.5 Liter Rahm
Mit Käse und Rahm verfeinern.