Warmes Wasser, Hefe und 1 EL
Zucker in einer Rührschüssel
vermischen und beiseitestellen,
bis die Hefe aufgequollen ist.
Die Butter zusammen mit der
Milch in einem kleinen Topf
oder in der Mikrowelle auf
höchster Stufe schmelzen und
ebenfalls beiseitestellen. Mehl
und Salz verrühren und
beiseitestellen. Eier und Zucker
in einer anderen Schüssel
verquirlen, anschließend die
Butter-Milch-Mischung
einrühren. Nun die
aufgequollene Hefe hinzufügen
und alles sorgfältig vermengen.
(Wenn du den Teig per Hand
kneten willst, fügst du der EiMischung
erst etwa ein Drittel
der Mehlmischung hinzu und
verrührst alles gut miteinander,
dann rührst du den Rest der
Mehlmischung ein.)
2. Den Hefeteig entweder mit dem
Knethaken eines Rührgeräts
oder mit den Händen in der
Schüssel bzw. auf einer leicht
mit Mehl bestäubten
Arbeitsfläche kneten. Es dauert
etwa 10 Min., bis der Teig glatt
und elastisch ist. Fette den Teig
ein, indem du ihn in einer mi
3. Eine etwa 22 × 33 cm große
Backform einfetten und mehlen.
Den Teig auf einer leicht mit
Mehl bestäubten Arbeitsfläche
zu einem ca. 40 × 30 cm großen
Rechteck ausrollen und mit 1 EL
geschmolzener Butter
einpinseln. Zimt und Zucker
vermischen und den Teig damit
bestreuen. Am Rand ca. 1 cm
frei lassen. Den Teig der Länge
nach zusammenrollen und die
Enden abschneiden.
4. Tatsächlich lässt sich die Rolle
am besten mit Zahnseide
zerschneiden. Das mag verrückt
klingen, doch mit einem Messer
übt man zu viel Druck aus und
quetscht die Brötchen. Die
Zahnseide unter dem Teig bis zur
Mitte der Rolle entlangführen.
Die beiden Enden an der
Oberseite über Kreuz legen und
die Zahnseide anziehen, sodass
ein glatter Schnitt entsteht. Auf
diese Weise die entstandenen
Teighälften erneut halbieren und
aus jedem Viertel 3 Stücke
herausschneiden – dadurch
erhältst du 12 Brötchen. Diese in
die vorbereitete Backform legen
und 1,5 bis 2 Std. gehen lassen.
Die Teigstücke berühren sich
dann und reichen bis an den
Rand der Backform.
5. Den Backrost auf die mittlere
Schiene des Ofens schieben und
auf 180 °C vorheizen. Die
Brötchen 20 Min. backen, bis
sie goldbraun sind. Die
Backform nach der Hälfte der
Zeit im Ofen umdrehen. Die
Brötchen aus dem Ofen nehmen,
10 Min. in der Backform
abkühlen lassen und dann auf
noch warmen Brötchen streichen
oder mit einem Spritzbeutel
auftragen. Die Zimtbrötchen sind
nicht lange haltbar und sollten
innerhalb weniger Stunden nach
der Zubereitung gegessen
werden.
Ergibt 12 Brötchenn
Wenn du die Brötchen zum Frühstück
schneller parat haben möchtest, kannst
du die im Folgenden beschriebenen
Arbeitsschritte 1 bis 3 bereits am
Vorabend erledigen. Statt den Teig an
einem warmen Platz gehen zu lassen,
stellst du ihn über Nacht in den
Kühlschrank. Am nächsten Morgen
kannst du ihn dann gleich in den Ofen
schieben. Auch die Glasur lässt sich im
Kühlschrank aufbewahren – sie muss
vor dem Gebrauch aber auf
Zimmertemperatur gebracht werden.