Brätchügeli mit Kartoffelstock (selbstgemacht) für 53 Personen

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5.3 kg Brätchügeli

fertig gekauft

1.59 Liter Halbrahm

Weisse Sauce

2.12 Liter Wasser

530 g Butter

212 g Maisstärke/Maizena

zusammen verrühren

26.5 g Salz

5.3 g Muskatnuss

5.3 g Pfeffer

5.3 dl Weisswein

13.3 kg Kartoffeln mehligkochend

in kleine Stücke schneiden und weichkochen (unbehandelte auch mit Schale) Wasser wegschütten und Kartoffeln zerstampfen.

795 g Butter

2.65 Liter Milch

Butter und Milch in Pfanne schmelzen, Kartoffeln zugeben. Evtl etwas Käse klein schneiden und auch untergeben. Rühren bis homogen.