Fried Rice für 129 Personen
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Entwurf

Datum
03.07.22
9.68 kg Wildreis
Wasser mit dem Reis in eine Pfanne geben, aufkochen.
12.9 Liter Wasser
1.29 cl Erdnussöl
Wenig Öl in die beschichte Pfanne geben. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Reis ca. 5 Min. unter ständigem rühren, herausnehmen.
64.5 Stück Eier
Rührei Eier mit Sesamöl verrühren, würzen. Wenig Öl in dieselbe Pfanne geben, Eier hineingiessen, hin- und herschieben, bis die Eimasse gestockt ist, herausnehmen.
1.29 cl Sesamöl
12.9 Prise Salz
12.9 g Pfeffer
nach Geschmack
1.29 cl Erdnussöl
1.29 cl Sesamöl
Gemüse Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, Gemüse beigeben und ca. 5 Min. rührbraten, würzen. Reis, Sojasauce und Reisessig beigeben, ca. 10 Min. braten, Reis dabei ab und zu rühren. Rührei und Erdnüsse auf dem Reis verteilen.
25.8 Stück Zwiebeln
4.84 kg Erbsen
6450 kg Chinakohl
in feine Streifen schneiden
12.9 Stück Rüebli
Würfeln
25.8 Stück Pepperoni
Würfeln
12.9 Prise Salz
12.9 g Pfeffer
nach Geschmack
1.29 cl Sojasauce
nach Geschmack
1.29 cl Apfelessig
12.9 g Erdnüsse (gesalzen)