Gelbes Thaicurry mit Basmatireis für 125 Personen

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11.3 kg Basmatireis

Mit der 1,5-fachen Menge gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, 2 min sprudelnd Kochen lassen, danach abgedeckt 15 min ziehen lassen

1.88 Liter Öl

in eine große Pfanne geben

6.25 kg Zwiebel

in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten

188 g Ingwer

reiben oder in kleine Würfelschneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten

3.75 kg Broccoli

in kleine Würfel schneiden und nach 5 min zu den Zwiebeln geben

1.25 kg Sellerie

2.5 kg Blumenkohl

5 kg Lauch

/Zucchini würfeln und zu der Paprika geben

1.56 kg Currypaste

gelb

938 g Tomatenmark

ebenfalls dazugeben und köcheln lassen

9.375 Liter Bouillon (flüssig)

Gemüse mit der Brühe ablöschen.

7.5 Liter Kokosmilch

Für die Cremigkeit am Ende zugeben