Gemüse- Tajine mit Dörrpflaumen für 30 Personen

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Entwurf

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3.6 kg Gemüse nach Wahl

kleinschneiden, dünsten

3.0 kg Kichererbsen

2.5 Dosen

2.4 kg Maisgries fein

Polenta denk, nid maisgries...

2.16 Liter Bouillon (flüssig)

7.5 g Safran

(Briefchen Safran)

7.5 g Zimt

(Zimtstangen)

15 Stück Zwiebeln

21 Stück Knoblauchzehen

2.25 kg Tomaten

5 Tomaten, in ca. 2 cm grossen Stücken

3.0 kg Sellerie

Knollensellerie, in ca. 2 cm grossen Stücken

1.5 kg Rüebli

Rüebli, in ca. 2 cm grossen Stücken

750 g Dörrpflaumen

30 g Thymian

(5 Zweiglein)

3.0 TL Kreuzkümmel