Gemüsecurry mit Reis für 40 Personen

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3.6 kg Basmatireis

Mit der 1,5-fachen Menge gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, danach auf kleiner Stufe fertig kochen.

6 dl Öl

in eine grosse Pfanne geben (am besten im WOK)

3.0 kg Zwiebel

in kleine Würfel schneiden und im Öl anbraten

400 g Cashewnüsse

In Pfanne sparater rösten, beisete stellen, am Ende zum Curry hinzufügen

4.0 kg Tofu

Würfeln, Mit Maizena coaten, danach in Sesamöl (oder Sonnenblumenöl) an allen Seiten anbraten, am Schluss zum Curry hinzufügen.

20 Stück Knoblauchzehen

Schälen, pressen, hinzufügen

60 g Ingwer

reiben oder in kleine Würfelschneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Öl anbraten

9.0 Stück Pepperoni

in kleine Würfel schneiden und nach 5 min zu den Zwiebeln geben

80 g Chilischoten

3-5 kleine Chillis von Samenbefreien und klein schneiden, mit Pepperoni anbraten

600 g Broccoli

Schnippeln, Köpfe klein lassen mit Zucchetti anbraten

4.0 Stück Zucchetti

Zucchini würfeln und zur Pepperoni geben

600 g Currypaste

Rot und Salz und Pfeffer zum würzen hinzugeben

140 g Maizena

Maizena in einem Becher mit etwa 50ml kaltem wasser klumpenfrei vermischen und mit der Soße einmal aufkochen.

3.0 Liter Bouillon (flüssig)

Gemüse mit der Brühe ablöschen.

2.4 Liter Kokosmilch

Für die Cremigkeit am Ende zugeben