Gerstensuppe mit Wienerli für 24 Personen

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300 g Rollgerste

mehrere Stunden einweichen, nachher absieben

120 g Zwiebel

hacken

480 g Rüebli

300 g Sellerie

240 g Lauch

schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und der gersten unter ständigem Rühren dünsten.

9.0 Liter Wasser

dazugiessen und mit besteckter Zwiebel 2-3 h kochen

120 g Zwiebel

7.2 Stück Nelken

2.4 Stück Lorbeerblatt

Zwiebeln mit Lorbeer und Nelken bestecken

96 Stück Wienerli

nach ende der Kochzeit 15 min in der Suppe ziehen lassen

2.4 dl Rahm

zum verfeinern beigeben