geschnetzeltes Rindfleisch mit Gemüse, mit Rotwein abgelöscht für 40 Personen

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1.2 dl Öl

erhitzen

6.0 kg geschnetzeltes Rindfleisch

auf grosser Stufe anbraten

800 g Zwiebeln

schneiden

20 Stück Pepperoni

schneiden

600 g Rüebli

würfeln

320 g Sellerie

würfeln und alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

320 g Tomatenpuree

beigeben

10 EL Mehl

darüberstäuben, mischen

2 Liter Rotwein

ablöschen

80 g Senf

4.0 Stück Bouillonwürfel

mit Boullion, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin, Rauchpaprika und wenig Curry würzen Auf kleiner Stufe zugedeckt 50-60 Minuten schmoren lassen

1.6 Liter Halbrahm

Sauce verfeinern