Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Spätzli für 27 Personen

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8.1 cl Öl

erhitzen

2.7 kg Schweinegeschnetzeltes

auf grosser Stufe anbraten

270 g Zwiebeln

schneiden und auf kleiner Stufe dünsten

64.8 g Mehl

darüberstäuben, mischen

2.7 Stück Bouillonwürfel

mit 2 bis 3 dl Wasser anrühren und ablöschen

54 g Salz

mit Salz oder Streuwürze würzen, Pfeffer Thymian und Rosmarin hinzugeben. Auf kleiner Stufe zugedeckt 15 bis 20 Minuten schmoren lassen.

1.08 dl Vollrahm

Sauce verfeinern. Mit Bratensauce strecken

2.16 kg Knöpfli