Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Spätzli für 47 Personen

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1.41 dl Öl

erhitzen

4.7 kg Schweinegeschnetzeltes

auf grosser Stufe anbraten

470 g Zwiebeln

schneiden und auf kleiner Stufe dünsten

113 g Mehl

darüberstäuben, mischen

4.7 Stück Bouillonwürfel

mit 2 bis 3 dl Wasser anrühren und ablöschen

94 g Salz

mit Salz oder Streuwürze würzen, Pfeffer Thymian und Rosmarin hinzugeben. Auf kleiner Stufe zugedeckt 15 bis 20 Minuten schmoren lassen.

1.88 dl Vollrahm

Sauce verfeinern. Mit Bratensauce strecken

3.76 kg Knöpfli