Kartoffelstock mit Brätchügeli, Erbsen und Karotten für 24 Personen

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24 Portion Stocki

Separat zubereiten

2.4 kg Erbsli und Rüebli

Wasser abschütten, in Topf mit ein wenig Butter aufkochen lassen, würzen

9.6 dl Milch

9.6 dl Wasser

120 g Bouillion

Boullion im Wasser auflösen und mit Milch aufwärmen

96 g Butter

schmelzen

4.8 g Muskatnuss

Die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Paprika abschmecken

192 g Mehl

in Butter dünsten, mit Milch-Bulliongemisch ablöschen und unter stetigem Rühren aufkochen

1.92 kg Brätchügeli

in die Sauce geben und ziehen lassen