Kartoffelstock mit Brätchügeli, Erbsen und Karotten für 63 Personen

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63 Portion Stocki

Separat zubereiten

4.41 Liter Milch

1.89 kg Margarine

6.3 kg Erbsli und Rüebli

Wasser abschütten, in Topf mit ein wenig Butter aufkochen lassen, würzen

252 g Butter

schmelzen

12.6 g Muskatnuss

Die Sauce mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Paprika abschmecken

5.04 kg Brätchügeli

anbraten

1.26 kg Zwiebel

würfel schneiden mit anbraten

1.89 kg Frische Champignons

schneide, zugeben mit Mehl oder alternative bestreuen, anbraten

126 g Bratensauce

nach gefühl beigeben und mit brühe aufgiessen, würzen

6.3 Liter Vollrahm

zugeben und köcheln lassen

126 g Maizena

sauce wenn nötig verdicken, abschmecken, nachwürzen