Lasagne für 25 Personen
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Datum
13.02.08
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Schwierig, Fleischgericht, benötigt Backofen
Gewürze
Oregano, Basilikum, Pfeffer, Paprika, Salz
Ausrüstung
Alufolie, Grantinform
Rezept
etwas aufwändig... aber sehr gut :-) Mit dem Vorkochen der Platten habe ich schlechte Erfahrungen gemacht... lieber sein lassen.
100 g Butter
erhitzen
175 g Weissmehl
beifügen und mit Schneebesen gut verrühren
2 Liter Milch
mit kalter Milch ablöschen
6.75 dl Vollrahm
Rahm ebenfalls kalt dazugeben und zu knollenfreier Sauce verarbeiten. Unter ständigem Umrühren 30min kochen lassen. Anbrenngefahr! Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen
500 g Zwiebeln
hacken
5.0 Stück Knoblauchzehen
pressen und mit Zwiebeln andünsten und der Bechamelsauce (die Sauce von oben :-) ) beigeben.
2 kg Ricotta
unter die Bechamelsauce rühren.
750 g Reibkäse
einen Teil des Reibkäses ebenfalls in die Bechamelsauce rühren. Der Rest wird am Ende zum über die Lasagne streuen verwendet.
125 g Bratbutter
erhitzen (Beginn der Bolognesesauce)
3.0 kg Hackfleisch
anbraten
500 g Zwiebeln
hacken
5.0 Stück Knoblauchzehen
pressen und mit Zwiebeln andünsten und anschliessend dem Fleisch beigeben
200 g Tomatenpuree
dem Fleisch beigeben
2.5 dl Rotwein
ablöschen und mit Salz,Pfeffer,Paprika,Oregano,Basilikum würzen.
1.75 kg Tomaten
beigeben und während 30min sieden lassen
750 g Lasagneplatten
Gratinform(en) einfetten und mit Saucen (abwechslungsweise) und Platten füllen. Am Ende mit Reibkäse bestreuen Bei 220 Grad 30min backen ( die ersten 20min mit Alufolie bedeckt )