Marokkanischer Eintopf für 25 Personen

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625 g Kichererbsen

Kichererbsen über Nacht einweichen. Anderntags Wasser abschütten, Kichererbsen spühlen und im Dampfkochtopf gar kochen.

2.5 dl Olivenöl

erhitzen

17.5 Stück Zwiebeln

schälen, feinschneiden und beigeben

20 Stück Knoblauchzehen

schälen und in Scheiben schneiden, beigeben

100 g Paprika

beigeben (ca. 1 TL pro Person)

25 g Cayennepfeffer

ca. 1 EL / 10 Personen

50 g Ingwer

Ingwer getrocknet beigeben und ebensoviel KREUZKÜMMEL Gewürzmischung kurz im Öl anschwitzen. Die vorgekochten Kichererbsen dazugeben.

7.5 Stück Bouillonwürfel

5.0 Liter Wasser

beigeben.

625 g Tomatenpuree

beigeben

50 g Thymian

beigeben. Alles ca. 20 min köcheln lassen.

3.75 kg Rüebli

schäle und in grobe Stücke schneiden,

7.5 Stück Pepperoni

entkernen und in grobe Stücke schneiden,

12.5 Stück Zucchetti

Zucchini, in grobe Stücke schneiden.

7.5 Stück Auberginen

in grobe Stücke schneiden

1.5 kg Kürbis

schälen und in grobe Stücke schneiden. Alles Gemüse beigeben und nochmals 15 min köcheln lassen.

2.5 kg Tomaten

in grobe Stücke schneiden beigeben

300 g Rosinen

beigeben nochmals 15 min köcheln.

50 g Petersilie, frische

gehackt dazugeben