Nördli Kartoffelstock mit Brätkügeli für 26 Personen

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2.6 g Zwiebel

schneiden und andünsten

260 g Butter

schmelzen

130 g Weissmehl

5 Esslöffel beifügen, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten.

1.56 Liter Milch

ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen

1.04 Liter Sauerrahm

78 g Bouillion

Sauce würzen, mit Pfeffer und Paprika verfeinern

1.3 kg Brätchügeli

in Sauce geben

26 Portion Stocki

1.82 Liter Milch

182 g Butter

182 g Salz

2.08 kg Rüebli

raffeln, schneiden und andämfen

78 g Butter

hinzufügen

2.6 g Petersilie, frische

darüberstreuen