Piccata für 90 Personen

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6.75 kg Schweinsblätzli

dünne Schweinsplätzli à 30g

9.0 cl Zitronensaft

beträufeln

90 g Salz

Plätzli würzen wenig Pfeffer, Paprika

54 EL Mehl

Plätzli darin wenden

45 Stück Eier

in Teller verklopfen

900 g Parmesan

zugeben, mischen und Plätzli darin wenden

4.5 dl Öl

erhitzen Piccata auf mittlerer Stufe beidseitig goldbraun braten (3-4min)