Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto, vegan für 30 Personen

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3.0 dl Öl

erhitzen

450 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

3.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

2.4 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

60 g Safran

(für Safranrisotto)

180 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

1.35 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

1.35 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

4.5 dl Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

4.5 Liter Wasser

90 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

450 g Hefeflocken

90 g Margarine

Mit Käse und Butter verfeinern.

1.2 kg Parmesan