Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto, vegan für 35 Personen

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3.5 dl Öl

erhitzen

525 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

3.5 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

2.8 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

70 g Safran

(für Safranrisotto)

210 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

1.58 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

1.58 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

5.25 dl Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

5.25 Liter Wasser

105 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

525 g Hefeflocken

105 g Margarine

Mit Käse und Butter verfeinern.

1.4 kg Parmesan