Pilz-, Tomatenrisotto für 10 Personen

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Entwurf

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1.0 dl Öl

erhitzen

400 g Pilze

in Scheiben schneiden, andünsten und beiseite stellen und am Schluss unter den Pilzrisotto mischen

150 g Zwiebeln

sehr klein schneiden

60 g Tomatenpuree

In die Pfanne mit Tomatenrisotto geben, mit Reis andünsten

950 g Risottoreis

auf 3 Pfannen aufteilen, mit Zwiebeln und Öl zusammen auf kleiner Stufe dünsten

1.5 dl Bouillon (flüssig)

ablöschen, ganz einkochen

2.0 g Safran

2 Briefchen Safran (pro 10 personen), nach ablöschen hinzufügen

1.5 Liter Bouillon (flüssig)

Immer wieder Bouillon ergänzen (wenn möglich in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

400 g Tomaten

Gewürfelt, am Schluss untermischen

150 g Parmesan

30 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern, würzen