Pilzrisotto für 90 Personen

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Entwurf

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9.0 dl Öl

erhitzen

1.35 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

9.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

7.2 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

4.05 kg Pilze

mitdünsten

1.35 Liter Weisswein

ablöschen

13.5 Liter Wasser

270 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.35 kg Parmesan

270 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.