Pizza für 28 Personen

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1.26 Liter Wasser

42 g Salz

Salz im Wasser auflösen

2.1 kg Weissmehl

84 g Hefe

4.2 dl Olivenöl

Salzwasser, Öl, Mehl, Hefe gut mischen und zu einem glatten Teig kneten Den abgedeckten Teig an einem warmen Ort gehen lassen

560 g Zwiebeln

fein hacken

11.2 Stück Knoblauchzehen

pressen, den Zwiebeln beigeben und andämpfen

196 g Tomatenpuree

2.24 kg geschälte Tomaten

zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 30-45min einkochen lassen.

2.8 kg Mozzarella