Pouletbrust mit gedämpftem Gemüse für 26 Personen

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3.9 kg Pouletbrust

trockentupfen

260 g Senf

Pouletbrust beidseitig bestreichen, dan in

5.2 dl Öl

beidseitig gut anbraten, zugedeckt auf kleiner Stufe etwa 15 Minuten durchgaren lassen.

6.5 kg Spargeln

weisse: gut rüsten/ grüne: Stielende abschneiden Spargeln in Bünde zusammenbinden und zugedeckt in

13 Liter Wasser

mit

52 g Salz

und

130 g Butter

weichkochen (Kochzeit: weisse Spargeln: 30- 40 Minuten / grüne Spargeln: 15- 20 Minuten)

1.3 Liter Vollrahm

Pouletbrüstli aus der Pfanne nehmen, warmstellen. Rahm in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.

26 g Salz

26 g Pfeffer

Sauce abschmecken, mit dem Fleisch zusammen anrichten. Spargel separat anrichten und servieren.