Rotkabis mariniert für 45 Personen

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6.75 kg Rotkabis

vierteln, den Strunk heraus schneiden, fein schneiden/hobeln

1.69 kg Äpfel

Apfel reiben und beigeben

11.3 Stück Zwiebeln

fein schneiden und beigeben

6.75 Liter Roter Traubensaft

2.25 Liter Apfelsaft

salzen Flüssigkeiten beigeben und alles gut kneten

11.3 Stück Nelken

11.7 g Zimt

11.3 Stück Sternanis

11.3 Stück Wachholderbeeren

11.3 Stück Lorbeerblatt

45 g Pfefferkörner

Gewürze in Säcklein füllen, zubinden und beigeben alles zusammen über Nacht marinieren

180 g Butter

Saft auffangen Rotkabis in Butter andünsten mit dem Saft ablöschen 60-90 Minuten zugedeckt schmoren lassen

1.13 dl weisser Balsamico-Essig

Gewürzsäcklein entfernen mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken