Saucenkartoffeln mit Wienerli für 90 Personen

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225 g Mehl

3.38 Liter Milch

3.38 Liter Wasser

anrühren

540 g Butter

dazugeben,unter ständigem Rühren aufkochen

13.5 kg Kartoffeln

schälen, waschen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 min lang weichkochen

1.13 Liter Rahm

beigeben

9.0 g Peterli

9.0 g Schnittlauch

1.8 Liter Salatsauce

22.5 g Kopfsalat

198 Stück Wienerli

4.5 g Senf

Tube