Schweinsragout für 10 Personen
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Beschreibung
Schweinsragout (Voressen). Dazu passt am besten Kartoffelstock, Polenta oder Risotto.
Autor
Marco Gürber
Kategorie
Hauptgericht / Schwein
Datum
07.01.21
Verwendung
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Rezept
Fleisch im heissen Öl anbraten, Würzen, Zwiebeln und Knoblauch mitrösten. Mit Paprika stäuben, tomatieren, stäuben und mit Wein ablöschen. Mit Bratensauce (noch besser: Demi-Glace) auffüllen, zudecken und auf kleinem Feuer weichschmoren. Zum Schluss Abschmecken, Rahm dazu giessen und frisch gehackte Kräuter unterziehen. Servieren.
5.0 cl Öl
50 g Streuwürze
da gibts nur eins: Streumi.
10 g Pfeffer
200 g Zwiebeln
gewürfelt.
30 g Paprika
40 g Tomatenmark
50 g Mehl
7.0 dl Rotwein
2.0 dl Rahm
1.0 Bund Petersilie, frische
glattblättrig, fein gehackt.
30 g Thymian
frisch gezupft und gehackt.
1.2 Liter Wasser
120 g Bratensauce
im Wasser auflösen.
2.0 Stück Knoblauchzehen
fein gehackt, nicht gepresst.
900 g Ragout
grosse Stücke eventuell nochmals zerkleinern.