Tomaten-Risotto für 30 Personen
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Beschreibung
1. Knoblauch und Zwiebel in Butter andämpfen. Reis und Tomatenpüree dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren 15-20 Minuten al dente kochen. 2. Mascarpone, Oregano, Tomaten und Sbrinz daruntermischen, nur heiss werden lassen, mit Pfeffer würzen, garnieren.
Autor
Andrea Romer
Kategorie
Hauptgericht / Reis
Datum
06.09.20
Verwendung
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Gewürze
Pfeffer, Oregano, Basilikum
15 Stück Knoblauchzehen
gepresst
7.5 kg Zwiebel
fein gehackt Butter zum Dämpfen
2.25 kg Risottoreis
dazugeben, kurz andämpfen
45 g Tomatenpuree
EL (nicht g) dazugeben, kurz andämpfen
1.5 Liter Weisswein
Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen
6.0 Liter Bouillon (flüssig)
heiss Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren 15-20 Minuten al dente kochen.
45 g Mascarpone
EL (nicht g)
15 g Oregano
EL (nicht g) fein gehackt
15 g Basilikum
EL (nicht g) klein schneiden
30 Stück Tomaten
halbiert, entkernt, klein gewürfelt
45 g Reibkäse
EL (nicht g)
3.0 g Pfeffer