Bei Starker Hitze kurz mit Butter anbraten. Bevor das Fleisch seinen Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und Warmstellen.
2.7
kg
Zwiebel
Hacken
Leicht andünsten
5.625
kg
Frische Champignons
in Dünne Scheiben Schneiden
22.5
EL
Mehl
4.5
Liter
Weisswein
4.5
Liter
Rahm
0.00
Stück
Zitronen
etwas abgeriebene Zitronenschale
9.0
Bund
Peterli
gehackt
Fleisch bei starker Hitze kurz in Butter anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Hitze der Herdplatte etwas reduzieren. Zwiebel oder Schalotten in die Pfanne geben, leicht andünsten.
Champignons beigeben, kurz mitdünsten, mit Mehl bestäuben, gut mischen.
Mit Wein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen lassen.
Rahm beigeben, etwas einkochen lassen. Zitronenschale unterrühren, würzen.
Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen), kurz erwärmen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren