Älplermagronen mit Apfelmus für 60 Personen
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3 kg Kartoffeln
Würfeln
36 Liter Wasser
salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.
7.2 kg Älplermagronen
hinzufügen und al-dente kochen, abtropfen
2.4 kg Reibkäse
dazugeben
4.8 Liter Milch
3.0 dl Rahm
mit Milch separat aufkochen, Kartofflen und Teigwaren beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
3.0 kg Zwiebeln
goldbraun rösten und beigeben
9.0 kg Apfelmus
6.0 g Kopfsalat
6.0 dl Salatsauce