Älplermagronen mit Apfelmus für 43 Personen

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4.3 kg Kartoffeln

Würfeln

108 g Salz

21.5 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

3.22 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.612 Liter Milch

1.61 kg Sprinz

1.075 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

1.612 kg Zwiebeln

4.3 Bund Petersilie, frische

215 g Mehl

4.3 kg Apfelmus