Älplermagronen mit Apfelmus für 51 Personen

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5.1 kg Kartoffeln

Würfeln

128 g Salz

25.5 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

3.83 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

1.913 Liter Milch

1.91 kg Sprinz

1.275 Liter Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

1.913 kg Zwiebeln

5.1 Bund Petersilie, frische

255 g Mehl

5.1 kg Apfelmus