Aubergineneintopf mit Kokos und Tomate für 10 Personen

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8.0 Stück Auberginen

im marshmallowgrosse Stücke schneiden.

5 dl Milch

in 1/2 Milch, 1/2 Wasser einlegen (30`), dann abgiessen und abtrocknen. Mit Kurkuma mischen.

3.0 TL Kurkuma

20 g Senfkörner

* 4 g Kreuzkümmel

3.0 Stück Knoblauchzehen

Gewürze in einer grossen Bartpfanne mit Öl braten, bis alles duftet. Dann Auberginen mitbraten, bis diese etwas Farbe haben.

5.0 dl Kokosmilch

200 g gehackte Tomaten

damit ablöschen. Mit dem Deckel alles gar kochen (bis alles butterweich ist). Flüssigkeit, wenn nötig mit Wasser strecken.

40 g Koriander

Zum Bestreuen.

100 kg Cashewnüsse

Rösten. Zum Bestreuen.