BASI Älplermagronen mit Apfelmus und Räuchertofu für 50 Personen

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4 kg Kartoffeln

Würfeln

5.0 Liter Wasser

salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.

2 kg Räuchertofu

würfeln, anbraten

4 kg Älplermagronen

hinzufügen und weichkochen, abtropfen

2 kg Sprinz

lageweise in Gratinformen geben und mit Reibkäse abschliessen.

1.0 Liter Milch

5.0 dl Vollrahm

aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Magronen verteilen. Evt. noch Zwiebelringe darüber verteilen

500 g Zwiebel

75 g Butter

5.0 kg Apfelmus